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焙烤食品及食品添加劑
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品,，例如餅干,，蛋糕,，松餅等,，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）,。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低,。
對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料,，質(zhì)量,，配方，貯存條件所影響的,。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存,。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,，堅(jiān)果，果仁糖,，水果,，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性,，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化,。混合食品在組成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的,。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分,。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)",。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度,。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題,。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此,，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整,，不僅受到烘烤過(guò)程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響,。
深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀,，采用多種分析測(cè)試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,，全程觸控式操作模式,，分析過(guò)程中，可實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值,、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化,，而且整個(gè)測(cè)試過(guò)程中全自動(dòng)完成，分析完畢后,，自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)警,，儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時(shí)存儲(chǔ)測(cè)試數(shù)據(jù),。無(wú)需人員看護(hù),、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。專用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,，實(shí)時(shí)打印出檢測(cè)的有效數(shù)據(jù),，以便長(zhǎng)久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測(cè)試記錄并打印,。
設(shè)備專業(yè)的設(shè)計(jì),，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高,，測(cè)量時(shí)間短,，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示,，可設(shè)定屏幕背光亮度,，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面,?？砷_啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右,，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定,。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正,。同時(shí)帶有打印輸出功能,、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集,，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析,。
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