蓄禽肉類水分測量檢驗(yàn)方法主要是針對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫闹T如：牛肉,、豬肉,、羊肉、雞肉等等,，這些肉類的水分都是有嚴(yán)格的規(guī)定的,，尤其是在銷售、運(yùn)輸,、加工,、存儲(chǔ)過程中，包括肉類活度的檢測.

蓄禽肉類水分測量范圍:

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分含量指標(biāo)的要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉和鴨肉,。

蓄禽肉類水分測量引用文件

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

蓄禽肉類水分測量檢驗(yàn)方法

4.1 抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行,。

4.2 試樣制備

4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋,、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次,。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定,，應(yīng)密封冷藏貯存,，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻,。

4.2.2 凍肉：自然解凍,，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備,。

4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定,。

4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

　4.4.1 原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量,。

4.4.2 儀器

4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g,，稱量精度0.001g,。此儀器由深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)，型號(hào)SFY-30R肉類水分測定儀,。

4.4.3 測定

1.接通電源并打開開關(guān),，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng),，結(jié)果表示方式為 0－100%,。

2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零,。　

3.取出樣品盤,，按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室,。

4.蓋上樣品室罩,，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量,。在配有打印機(jī)的狀況下,，可自動(dòng)打印出水分百分含量。