月餅餡料為什么要檢測(cè)水分含量呢?

   在食品月餅加工中,，如果食品餡料的折光度低，水分含量高,，會(huì)導(dǎo)致餡料軟,，如烘培月餅,，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%,。折光度在71-72,。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰,、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題,，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清,，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量,；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱,、下泄,；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一,，在快速水份測(cè)定方式中,，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng),，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去,，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想,，并且得出的也不是真正的水份含量,。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過(guò)和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測(cè)試,，冠亞牌CS-001水果餡料水分儀測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單,，準(zhǔn)確性高,，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度認(rèn)可，其在生產(chǎn)過(guò)程中能起到有效的指導(dǎo)作用,，減少人力,、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，得到了月餅企業(yè)的*,。

食品標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測(cè)定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測(cè)定方法

GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)

SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)

水果餡料水分儀原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的CS-001水果餡料水分儀原理,檢驗(yàn)報(bào)告能夠快速測(cè)定漿料、片材,、粉末,、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量,，設(shè)備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕,，可直接通過(guò)全屏觸控的模式在液晶屏上直接進(jìn)行測(cè)試參數(shù)、條件設(shè)定等,，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：樣品重量,、含水量、測(cè)定時(shí)間,、加熱溫度等,；無(wú)需人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程：獲得一種農(nóng)林類(lèi)產(chǎn)品的水分檢測(cè)裝置和一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設(shè)備等證書(shū),，符合GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱,，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干,。整個(gè)測(cè)量過(guò)程，應(yīng)用了烘箱干燥法原理,，測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性,，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定，一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢,，因此受到廣大用戶(hù)的青睞與好評(píng),。

水果餡料水分儀技術(shù)參數(shù)：

（制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

1、稱(chēng)重范圍：0.01g-180.00g

2,、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%

3、固含量測(cè)定范圍：100-0.01%

4,、知識(shí)產(chǎn)權(quán)：一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測(cè)設(shè)備

5,、測(cè)試模式：快速

6、稱(chēng)重系統(tǒng)：MRH

7,、樣品質(zhì)量：0.01g

8,、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃

                ★溫度精度:0.1℃

                ★溫度精度誤差：±0.5℃

9、加熱源：分子源

10,、水分/固含量精度：0.01%

11,、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

12、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度

環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃

13,、砝碼;F1級(jí)別

14,、通訊接口（選配）：

1.RS232（打印）  2.USB（上層分析軟件）

15,、樣品盤(pán)：標(biāo)準(zhǔn)

16,、顯示參數(shù)：

水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（分辨率0.1℃）,，設(shè)定溫度（分辨率0.1℃）,當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）,；日期（年、月,、日）,；時(shí)間（小時(shí)、分,、秒）

17,、操作模式：全屏幕觸控式

18、校準(zhǔn)模式：外校

19,、試樣溫度：-40℃－50℃,；

20、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃,；相對(duì)濕度：≤80%RΗ,；

21、凈重:4.5Kg