一,、實驗?zāi)康?

1、了解食品水分活度的概念

2,、學(xué)會直接法（水分活度測定儀）測定食品水活度的方法

 

二,、實驗原理

  食品中的水分，都隨環(huán)境條件的變動而變化,，當(dāng)環(huán)境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時,，食品中的水分向空氣中蒸發(fā)，食品的質(zhì)量減輕,；相反,，當(dāng)環(huán)境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分,，質(zhì)量增加。不管是蒸發(fā)水分還是吸收水分,，zui終是食品和環(huán)境的水分達(dá)平衡為止,。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下,，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度,。

 

三,、實驗器材和試劑

儀器:冠亞牌GYW-1水分活度測定儀、組織搗碎機,、玻璃器皿,、飽和溶液、鑷子,、干燥劑,、打印機

四、冠亞GYW系列水分活度儀使用方法,；

★配制飽和Nacl溶液：

 取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi),。攪拌均勻,，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機及測量傳感器,。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵,，點擊測量時間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后,。儀器自動報警,，左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿,。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面

⑥將待測樣品,，進(jìn)行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時可以點擊曲線鍵,，可實時觀察測量曲線。

⑨測量結(jié)束儀器自動報警,，左上角紅燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果

水分活度知多少？如何測定烘焙產(chǎn)品的水分活度