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冠亞牌食品活度檢測儀正式上市

閱讀：1381 發(fā)布時間：2017-6-11

水分活度檢測儀的意義：

水分活度值對食品的營養(yǎng),、色澤,、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響,。一般來說,，食品的水分活度越低，其保藏期就越長,，但也有例外,，例如，如果脂肪中的水分活度過低,，則會加快脂肪的酸敗,。因此，食品中水分活度的測定具有重大意義。

水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù),。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài),，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),。水在產(chǎn)品中,，比如食物，被限制在不同的成分中,，如蛋白質(zhì),、鹽、糖,。這些俄化學(xué)綁定的水是不影響微生物的,。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少,，所以產(chǎn)品里含水量多,，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大,，微生物就一定更活躍,。水分活度對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持）,，對粉末結(jié)塊,、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響,。

從水分活度定義很容易看出,，在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面,，水分活度是極其重要的,。通過測定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點：

（1）預(yù)測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源,；

（2）確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性,；

（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到zui小,；

（4）延長酶的活性和食品中維生素,；

（5）優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)構(gòu)和貨架期