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冠亞SFY-30R豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)
閱讀：1545 發(fā)布時(shí)間：2018-7-12近溫度將會直線飆升,，直接從“看海模式”過渡到“烤肉模式”！在武漢生活就是這么,，毫不給人喘息的機(jī)會,。不管天氣怎么樣，這門始終都是要出的,，因?yàn)槿魏问虑槎紵o法阻擋吃貨的腳步,。然而就在前幾天，小編抱著無肉不歡的心情冒著暴雨去買肉時(shí),，才明白了大自然的神奇力量——肉也下起了雨來,。
好吧！小編買到了注水肉,！
作為食品安全*,，今天居然被擺了一道,，小編定要摸清這事的來龍去脈，讓廣大消費(fèi)者擦亮眼睛,。
據(jù)了解水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),。2001年，原國內(nèi)貿(mào)易局制定《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001）,，規(guī)定豬肉水分*值是≤77%,。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對打擊注水肉起到了一定的作用,。但是,，近年來，不法商販太狡猾,，注水手段花樣百出,，注水技術(shù)不斷更新。注水肉目前已經(jīng)有多個(gè)變種,，令消費(fèi)者防不勝防,。
現(xiàn)在的注水肉和多年前的注水肉有很大的不同，“注膠肉”和“注藥肉”尤其值得警惕,。“注膠肉”是用食用膠,、水、胭脂紅的混合液注入豬,、牛,、羊體內(nèi)，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住,。有的屠宰戶在注膠的同時(shí),，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質(zhì)期,。
“注藥肉”是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物,。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物,。在給待宰生豬注射沙丁胺醇后,，能起到保水作用，增加肉體重量,。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害,，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。牲畜被注射沙丁胺醇后會感到口渴,，拼命喝水,，包括卡拉膠水溶液。
這些做法目的只有一個(gè),，那就是將水分大量注入生豬等動物的身體,，增加動物體重,，牟取非法暴利。黑良心的商人給動物注水食越來越隱蔽,，除非當(dāng)場抓住,，否則市場取樣豬肉，再檢測,，檢測結(jié)果往往是合格的,。
還好事情終于有轉(zhuǎn)機(jī)了。有消息說,，已經(jīng)有人大代表就修訂豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)提出了建議,，農(nóng)業(yè)部也將聯(lián)合多部門對禽肉水分*和檢測方法研究開展研究。同時(shí)將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”,，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類屠宰違法行為,。
這意味著豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)將會被重新修改，注水肉將會無處遁形,！
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示,。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
在標(biāo)準(zhǔn)修訂之前，為了防止更多的人像小編一樣被片,，編編決定現(xiàn)身說法,，總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，來告訴大家避免買到注水肉的辦法,！
傳統(tǒng)老方法：
1,、看外觀，有往外滲水的情況,，而且滲水比較嚴(yán)重,，基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的,。
2,、你可以用手指按一下豬肉，看是否有彈性,，彈性如何,，沒注水的豬肉一般很快的彈起，注水豬肉一般無法彈起因?yàn)樗钟刑唷?/p>
3,、看顏色：注水肉顏色發(fā)白，很容易看出白顏色一定不是正常的豬肉,。
4,、看肉質(zhì)是否緊密，注水豬肉肉質(zhì)松軟,，一看便知道并不是真正的豬肉一看就是注過水,。
5,、如果真的無法從外觀看出是不是注水豬肉，可以拿一張A4紙粘貼到豬肉上,，注水肉會被一層水滲出,，如果不是注水肉會被一層油滲透 。
6,、 這是簡單有效的辦法：在正規(guī)地方購買帶有食品安全二維碼的豬肉,，通過手機(jī)“智慧眼”APP掃描價(jià)簽上的二維碼，即可知道豬肉的身份信息,，真假一目了然,。
禽畜肉水分檢測方法：
在肉類行業(yè)，肉類水分含量的檢測一直都是重中之重,，光靠肉眼是辨別不出注水肉的,，目前市場上檢測肉類水分含量的方法有很多，但是大多數(shù)方法的測量結(jié)果的誤差都比較大,。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)”,，檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性就變得越來越突出。并且,，檢測速度和準(zhǔn)確性之間的矛盾一直沒有解決,。下面是檢測肉類水分的兩種方法。
方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）
利用烘干法原理,，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥,，并用天平稱量，直到樣品恒重為止,，利用重量差求出樣的的水分含量百分比,，具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測試時(shí)間一般為4-6小時(shí),。
方法二：紅外線干燥法(快速法)
原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除,，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
儀器：紅外線快速水分分析儀,，水分測定范圍0-100%,，讀數(shù)精度 0.01%，稱量范圍0-30g,，稱量精度0.001g,。
操作步驟：
1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度,，加熱時(shí)間為自動,，結(jié)果表示方式為 0－100%。
2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零,。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上,，再放回樣品室,。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱,，待完成干燥后,，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,，可自動打印出水分百分含量,。
肉類的水分百分含量按下列公式計(jì)算：
工式中：
X ——水分百分含量；
M1 ——解凍前樣品質(zhì)量,，單位為克（g）,；
M2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）,；
C——解凍后樣品的水分百分含量,。
