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1、為什么要檢測面粉的水分,？水分超標(biāo)的影響：

1.1 容易發(fā)熱霉變：

面粉顆粒細小,，與外界接觸面積大，吸濕性強,，同時粉堆孔隙小,，導(dǎo)熱性特差，zui易發(fā)熱霉變,。剛出機的面粉溫度高,，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱,。面粉發(fā)熱多從水分大,、堆積高度高的部位開始，然后向四周擴散,。

1,、2容易結(jié)塊成團：

面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團,。儲藏時間越長,，水分越大，結(jié)塊成團就越嚴(yán)重,。

1,、3容易發(fā)生蟲害：

面粉營養(yǎng)豐富，一旦生蟲較難清除,；造成使用口感差,。

1,、4 保質(zhì)期：

如果水分含量超過15％,，面粉的保存期就會明顯降低,，因而影響上架期，造成人力及財力受損,。

1.5白度:

面粉顏色將直接影響面包的顏色,，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好,，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞,。

2、面粉水分的檢驗方法：

面粉水分的檢測方法有多種方法：

（1）105℃恒重法測定小麥粉的實際水分,。這檢測方法比較費工費時，檢測周期長，且對操作人員的熟練程度有較高的要求,，不同的操作人員都有可能產(chǎn)生操作誤差。

（2）水分檢測儀快速檢測法,，冠亞水分檢測儀是全自動快速檢測含水率的儀器，操作比較簡單,，所獲取的水分?jǐn)?shù)值比較準(zhǔn)確、直觀,，而且水分檢測的速度比較快,，提高工作效率,，具有可重復(fù)性操作的優(yōu)勢。