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阿拉伯糖的水分活度定義與原理
閱讀：290 發(fā)布時間：2024-10-22水分活度的定義
水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài),，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量,，水分活度值越高,，結合程度越低；水分活度值越低,，結合程度越高,。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同,，其存儲期限也不同,，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長,。因此,，水分活度已逐漸成為食品、化妝品,、藥品,、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標。
阿拉伯糖的水分活度原理
測定食品的水分活度時,，可采用水分活度測定儀,。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下,，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度,。由此可見,，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示,。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度,。例如面粉、大米的Aw為0.65,，用平衡相對濕度值表示則為65%,，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分,。在ERH65%條件下貯藏面粉,、大米，其平衡水分在14%左右,。這個含水量不僅符合產品質量標準的要求,，而且也能達到安全貯藏。必須指出,，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念,，前者表示食品中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度,。因此,，用水分活度來指導食品的生產和貯藏，具有更科學和直接的指導作用,。
