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乳品水分活度儀與水份檢測的意義
閱讀：370 發(fā)布時(shí)間：2024-6-12乳粉產(chǎn)品既要保持其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性,，又必須容易復(fù)原、適宜包裝,，并在貯藏過程中發(fā)生程度的變質(zhì),。單從水分的角度看，全脂乳粉（WMP）和脫脂乳粉（SMP）含水量不超過5%（GB 19644-2010），一般典型值在4%左右,。在討論乳粉變質(zhì)考慮的最重要的因素就是水分含量,，但更確切的說是水分活度（Aw），在相同水分含量下,，全脂乳粉的Aw高于脫脂乳粉,，因?yàn)槿榉?6%比例的乳脂肪成分為非水溶性，對產(chǎn)品的Aw是不起作用的,。
食品中水分存在形式及其對品質(zhì)的影響
食品中水分有兩種存在形式,，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白,、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）,。一般意義上的含水量，即水分含量,，往往是指自由水和結(jié)合水的總和,。食品中水分含量的測定依據(jù)國標(biāo)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會(huì)直接影響感官,、穩(wěn)定性和保質(zhì)期,。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會(huì)存在明顯的差異,。因?yàn)槭称犯瘮∽冑|(zhì)多是由于微生物的生長,，或發(fā)生一些酶反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)而引起的，而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質(zhì),，只有自由水能夠在上述過程中發(fā)揮作用,，結(jié)合水是被一些大分子“固定化"的束縛水，不能有效地被微生物生長和生物化學(xué)反應(yīng)所利用,。
因此,，食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期長短與食品中的絕對水分含量相關(guān),，但與水存在狀態(tài)更相關(guān),，食品水分含量中的活性部分，也就是自由水含量才是更關(guān)鍵因素,。食品中的自由水含量,，可通過水分活度指標(biāo)來衡量,。
水分活度（Water Activity，水活度,，Aw）是指在密閉空間中,，某一食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。食品中微生物的生長繁殖都要求有一定量低限度的水分活度,，如大多數(shù)細(xì)菌為0.99~0.94,，大多數(shù)霉菌為0.94~0.80,，大多數(shù)耐鹽細(xì)菌為0.75，當(dāng)Aw低于0.60時(shí)絕大多數(shù)微生物就無法生長,。
食品水分活度檢測方法依照GB 5009.238-2016,，其中第一法為康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法，操作繁復(fù)費(fèi)時(shí),，已很少使用,，目前使用更多的是簡潔快速的水分活度儀法檢測。
產(chǎn)品介紹：
深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀,，采用多種分析測試模式,，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式,，分析過程中,，可實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值,、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化,，而且整個(gè)測試過程中全自動(dòng)完成，分析完畢后,，自動(dòng)語音報(bào)警,，儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時(shí)存儲(chǔ)測試數(shù)據(jù),。無需人員看護(hù),、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過程。專用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,，實(shí)時(shí)打印出檢測的有效數(shù)據(jù),，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印,。
設(shè)備專業(yè)的設(shè)計(jì),，具有性能穩(wěn)定,，檢測精度高,，測量時(shí)間短，操作簡便的特點(diǎn),。通過觸摸彩屏顯示,，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面,?？砷_啟多個(gè)通道同時(shí)測量，測量或校正時(shí)間10分鐘左右,，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定,。校正周期長,，無需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能,、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析,。
可以廣泛應(yīng)用到可以檢測各種食品,、化妝品、糖果,、乳制品,、脂肪、油和乳化脂肪制品,、冷凍飲品,、水果、蔬菜,、豆類,、食用菌、藻類,、堅(jiān)果以及籽類等,、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果,、糧食和糧食制品,、焙烤食品、肉及肉制品,、水產(chǎn)品及其制品,、蛋及蛋制品、甜味料,、調(diào)味品,、特殊營養(yǎng)食品、飲料類,、酒類,、果凍、茶葉,、咖啡,、膠原蛋白腸衣、膠囊,、酵母類制品,、油炸食品、膨化食品等行業(yè),。
技術(shù)指標(biāo)
1,、 活度測試范圍：0.000-1aw
2,、 分辨率：0.001AW
3、 重復(fù)性：≤0.005AW
4,、 測試通道：1-4（可選,，常規(guī)單通道），價(jià)格不同請咨詢銷售,；
5,、 溫度分辨率：0.1℃
6、 試樣品名稱：可編輯,、輸入樣品名稱
7,、 測試模式：多種
8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度
9,、 時(shí)間：可調(diào)整
10,、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能
11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn),，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度
12,、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)：自動(dòng)存儲(chǔ)
13、歷史記錄：可查看歷史記錄
14,、語音播報(bào)：自帶
15,、打印功能：微型打印機(jī)可隨時(shí)打印數(shù)據(jù)
17、測試界面顯示：樣品名稱,、溫度曲線,、活度曲線、溫度值,、活度值,、測試模式
18、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備
