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冷凍食品水分活度儀檢定規(guī)程
閱讀：274 發(fā)布時(shí)間：2024-4-30焙烤食品及食品添加劑
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品,，例如餅干,，蛋糕,，松餅等，它們無(wú)需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）,。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。
對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感,。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料,，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的,。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存,。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,，堅(jiān)果，果仁糖,，水果,，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性,，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的,。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"。因此,，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度,。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn),。因此,，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過(guò)程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響,。
冷凍食品水分活度儀使用步聚
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱(chēng)量瓶，加入適量蒸餾水,。用天平稱(chēng)量一定 重量的Nacl,，放入稱(chēng)量瓶?jī)?nèi)。攪拌均勻,，使試劑飽和,。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：
①?gòu)陌b箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器,。打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),。
②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi),，合上測(cè)量傳感器上蓋
③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
④校準(zhǔn)開(kāi)始,，測(cè)量結(jié)束后,。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起,。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿。
★測(cè)量步驟：
⑤按單通道鍵,，進(jìn)入測(cè)試頁(yè)面
⑥將待測(cè)樣品,，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,，放入待測(cè)樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋
⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
⑧測(cè)量開(kāi)始記錄數(shù)值,。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線(xiàn)鍵，可實(shí)時(shí)觀(guān)察測(cè)量曲線(xiàn),。
⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
