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水分含量對食品品質(zhì)的影響及檢測方法
閱讀：3168 發(fā)布時間：2018-1-17*,、是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏,，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用,。
例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊,，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低,，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%，蛋類73～75%,，乳類87～89%,，豬肉43～59%。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、變質(zhì)和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,，此外,，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水,、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以，食品的含水量對食品的鮮度,、硬軟性,、流動性、呈味性,、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
第二,、是一項重要的經(jīng)濟指標(biāo)
食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算,。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率),。像這樣類似的物料衡算,，均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理,。
又例如生產(chǎn)面包,，100斤面需用多少斤水,，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān),，加水量多面團軟,，加水量少面團硬，做出的面包體積不大,，影響經(jīng)濟效益,。
第三、水分的含量高低,，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系,。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長,，但是并非水分越低越好,。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性,，水分在我們食品分析中是必測的一項,。
食品水分含量檢測儀參數(shù)/技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-90g
2,、水分測定范圍：0.01-100%
★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
3,、樣品質(zhì)量：0.5-90g
4、加熱溫度范圍：起始-205℃
★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器
★★微調(diào)自動補償溫度15℃
5,、水分含量可讀性：0.01%
6,、顯示7種參數(shù)：
★★水分值，樣品初值,，樣品終值,，測定時間，溫度初值,，終值,，恒重值
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、雙重通訊接口：RS 232
8,、外型尺寸：380×205×325(mm)
9,、電源：220V±10%
10、頻率：50Hz±1Hz
11,、 凈重：3.7Kg
食品水分含量檢測儀操作方法/用法：
1,、準(zhǔn)備好冠亞水分儀儀器和樣品，將樣品進行粉碎處理
2,、取樣到儀器內(nèi),，儀器自動顯示重量，無需其他輔助設(shè)備
3,、重量穩(wěn)定后,，按“測試”按鍵,，儀器燈亮工作，直接顯示水分值
4,、測試完后自動報警,，顯示水分?jǐn)?shù)值，記錄數(shù)據(jù),，處理樣品