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注水肉檢驗的方法及豬肉水分判定依據(jù)
閱讀：5743 發(fā)布時間：2018-1-11畜禽肉水分*
1 范圍
本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法,。
本標準適用于鮮凍豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉和鴨肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是*的,。凡是注日期的引用文件,，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件,。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。
表1 畜禽肉水分*
單位為%
品 種 指 標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0
4 檢驗方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行,。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪,、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次,。絞碎的樣品應盡快測定,，若不立即測定，應密封冷藏貯存,，防止變質和成分發(fā)生變化,。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。
4.2.2 凍肉：自然解凍,，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g）,，解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。
4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定,。
4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除,，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,，讀數(shù)精度0.01%,，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g,。
4.4.3 測定
接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃,，加熱時間為自動,，結果表示方式為 0－100%。
打開樣品室罩,，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零。
取出樣品盤,，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩,，開始加熱,，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量,。在配有打印機的狀況下,，可自動打印出水分百分含量,。
4.5 測定結果表述
4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
式中：
X ——水分百分含量,；
m1 ——解凍前樣品質量,，單位為克（g）；
m2 ——解凍后樣品質量,，單位為克（g）,；
C ——解凍后樣品的水分百分含量。
冠亞SFY-30R肉類水分檢測儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè),，如肉類,、注水肉、豬肉,、肉干,、冷凍肉、肉脯,、牛肉,、羊肉、肉末,、肉粒,、鴨肉、豬肉脯,、風干肉,、注膠肉、注水牛肉,、鮮肉,、冷鮮肉、羊肉片,、冷凍食品,、火腿腸等中的水分含量。怎樣快速檢測注水肉的水分含量呢,？深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)SFY-30R肉類水分快速檢測儀,，采用國標干燥失重法原理，操作簡便,、測量準確,。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,，樣品表面不易受損,，檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法,。
注水肉檢驗的方法：
1,、準備好冠亞水分儀儀器和樣品，將樣品進行粉碎處理
2,、取樣到儀器內,，儀器自動顯示重量，無需其他輔助設備
3,、重量穩(wěn)定后,，按“測試”按鍵，儀器燈亮工作,，直接顯示水分值
4,、測試完后自動報警，顯示水分數(shù)值,，記錄數(shù)據(jù),，處理樣品
豬肉水分判定依據(jù)：
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
