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GB/T 18394-2010 畜禽肉水分*_國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

閱讀：4662 發(fā)布時(shí)間：2018-1-11

　　　　　畜禽肉水分*

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉和鴨肉。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的,。凡是注日期的引用文件,，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件,。

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。

表1　畜禽肉水分*

單位為%

品種指標(biāo)

豬肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

雞肉 ≤ 76.5

鴨肉 ≤ 80.0

4　檢驗(yàn)方法

4.1　抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行,。

4.2　試樣制備

4.2.1　鮮肉：將剔除脂肪,、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次,。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定,，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存,，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化,。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

4.2.2　凍肉：自然解凍,，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g）,，解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

4.3　測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定,。

4.4　測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

4.4.1　原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除,，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.4.2　儀器

4.4.2.1　紅外線快速水分分析儀水分測定范圍0-100%,，讀數(shù)精度0.01%,，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g,。

4.4.3　測定

接通電源并打開開關(guān),，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動,，結(jié)果表示方式為 0－100%,。

打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零,。

取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,，再放回樣品室,。

蓋上樣品室罩，開始加熱,，待完成干燥后,，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,，可自動打印出水分百分含量,。

4.5　測定結(jié)果表述

4.5.1　鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報(bào)告結(jié)果。

4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：

式中：

X ——水分百分含量,；

m1 ——解凍前樣品質(zhì)量,，單位為克（g）；

m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,，單位為克（g）,；

C ——解凍后樣品的水分百分含量。

原理：

深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀,，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品,，避免了插針?biāo)謨x的誤差大,、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn),。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí),。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中,，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示,。與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥,，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。