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肉類(lèi)水分檢測(cè)方法重修標(biāo)準(zhǔn),農(nóng)業(yè)部嚴(yán)打“注水肉”
閱讀：1258 發(fā)布時(shí)間：2017-10-21附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
冠亞牌肉類(lèi)水分檢測(cè)方法,，用法：
1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān),，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng),，結(jié)果表示方式為 0－100%,。
2. 打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零,。
3.取出樣品盤(pán)，將樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室,。
4.蓋上樣品室罩,，開(kāi)始加熱，待完成干燥后,，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量,。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量,。
新聞小編：
針對(duì)現(xiàn)行豬肉水分含量限定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法*肉品質(zhì)量控制要求的情況,，農(nóng)業(yè)部將聯(lián)合多部門(mén)，重新修訂禽肉水分*,，并嚴(yán)打“注水肉”,。水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。2001年,，原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001）,，國(guó)標(biāo)規(guī)定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過(guò)77%,，羊肉的水分含量不得超過(guò)78%,。“標(biāo)準(zhǔn)太低了，有時(shí)明知這頭豬注水了,，但沒(méi)辦法,，人家符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示,，有時(shí)即使生豬注水30公斤,，依然檢測(cè)不出超標(biāo)。因此,，“修訂肉類(lèi)水分標(biāo)準(zhǔn)很有必要,。”農(nóng)業(yè)部在通告中也承認(rèn)，雖然該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)打擊“注水肉”起到了一定作用,，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出,，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能*肉品質(zhì)量控制要求,；二是畜禽肉水分*檢測(cè)方法不適應(yīng)新的變化,。”針對(duì)人大代表就修訂豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)提出的建議，農(nóng)業(yè)部回應(yīng)稱(chēng),，將組織中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）,、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)及有關(guān)科研院所等單位,，開(kāi)展畜禽肉水分*和檢測(cè)方法研究,，待進(jìn)一步復(fù)核驗(yàn)證后,，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審議；另一方面,，將組織開(kāi)展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動(dòng)”,，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類(lèi)屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全,。記者掌握的多份司法文書(shū)顯示,，不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門(mén)——豬,、牛待宰前,，往其胃里強(qiáng)灌大量水，增加毛重,；屠宰后往心臟里強(qiáng)注大量水,，水分通過(guò)微細(xì)血管迅速擴(kuò)散到肉體，增加凈重,；將肉塊浸泡在水里,，以水冒充肉的重量，使水錢(qián)變?nèi)忮X(qián),。