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冠亞水分活度測(cè)試儀操作方法
閱讀：1588 發(fā)布時(shí)間：2017-10-14冠亞水分活度測(cè)試儀操作方法：
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水,。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶?jī)?nèi),。攪拌均勻,，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：：
①?gòu)陌b箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器,。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋
③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵,，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
④校準(zhǔn)開始，測(cè)量結(jié)束后,。儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿,。
★測(cè)量步驟：
⑤按單通道鍵，進(jìn)入測(cè)試頁(yè)面
⑥將待測(cè)樣品,，進(jìn)行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測(cè)樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測(cè)量傳感器上蓋
⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
⑧測(cè)量開始記錄數(shù)值,。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵,，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線。
⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角紅燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
水分活度測(cè)試儀概述：
水分活度與水分含量（g水/g總質(zhì)量）不能直接等同，它指的是當(dāng)前樣品中自由水的體積和可用性,。水分活度通過aw值評(píng)價(jià),，范圍是0（干燥）~1（簡(jiǎn)明濕度）。只有該組分能活躍的與環(huán)境濕度進(jìn)行水分交換,，并且有可能形成表面微生物生長(zhǎng)的合適培養(yǎng)基,，它才能影響微生物的穩(wěn)定性。水分活度對(duì)食品中的化學(xué)反應(yīng)也有重要的影響,。樣品達(dá)到平衡濕度（水蒸氣分壓）后,，可以通過檢測(cè)aw值確定相對(duì)濕度。相對(duì)濕度和aw值可以按比例換算,。在檢測(cè)過程中樣品只有保持恒定溫度,，才可能準(zhǔn)確有效的測(cè)量aw值。
食品中水分活度的影響
產(chǎn)品的濕度平衡值可以通過表面的水蒸氣分壓確定,，這取決于產(chǎn)品的化學(xué)成分,、溫度、水分含量,、儲(chǔ)存環(huán)境（T/rh）,、壓力和包裝。
有害微生物（例如細(xì)菌和真菌）會(huì)產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì),，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長(zhǎng)密切相關(guān),。不僅如此，化學(xué)或生化反應(yīng)（例如褐變反應(yīng)）的加速發(fā)生也與之相關(guān),，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：
- 微生物穩(wěn)定性（生長(zhǎng)）
- 化學(xué)穩(wěn)定性（見表）
- 蛋白質(zhì)和維生素成分
- 顏色,、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 組分的穩(wěn)定性和保質(zhì)期
- 儲(chǔ)存和包裝
- 可溶性和質(zhì)地
