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飼料水分活度測定意義及概念
閱讀：2068 發(fā)布時間：2017-10-13成品飼料的含水量長期以來一直是一個重要的品質參數(shù)。在許多國家,，立法規(guī)定了飼料的含水量范圍,。在現(xiàn)代動物營養(yǎng)里，從多方面考慮飼料含水量已越來越重要了,。
含水量影響微生物活動、昆蟲的侵襲,、適口性,、采食量、顏色,、質地和加工特性,，進而會影響飼料的營養(yǎng)價值、消化率,、飼料顆粒品質,、飼料的保質期和飼料加工的經(jīng)濟價值。
飼料原料和成品飼料的水分含量傳統(tǒng)上用水占飼料重量的百分比表示,。該水的重量實際上是指105的烘箱內加熱飼料所揮發(fā)出來的水的重量,。然而粗水分并不是控制飼料保 存的因素。真正的參數(shù)應是原料里可用于維持微生物生長的實際水的重量,。如果其中的水不能被利用,，那么微生物就不能生長。這種現(xiàn)象經(jīng)常會在糖蜜中看到,。除非另加水稀釋糖蜜,，否則不管糖蜜含水量多高，微生物都不會在其間生長,。
為了有效控制飼料含水量,，需要同時考慮飼料虐水的數(shù)量和質量,。飼料的粗水分是一個定量指標，但是這一指標對于詞料里水的數(shù)量,、飼料營養(yǎng)素利用,、維持微生物的生長，尤其是霉菌的生長均不4備參考價值,。要完荃理解飼料水分和微生物生長之間的相互關系Z必須同時考慮粗水分和水活度,。
水活度是飼料里水的蒸發(fā)壓（Pfeed)與純水的蒸發(fā)壓（P0）之比：
水活度（aw) =Pfeed / P0
水活度范圍在0?1.00，純水的水活度值為1.00,。對于復雜混合物比如飼料,，滲透力和其他引力通常會降低水活度，使其低于1.00,。水活度也與密封容器里樣品上部空氣的相對濕度有關：
水活度（aw) =相對濕度（%）/100
這表明如果一種飼料樣品被密封在一個容器里,，飼料上方的空氣濕度將上升到一個穩(wěn)定的或者大約是67%的平衡值，也就是說這種飼料的水活度是0.67,。水活度實質上是度量飼料內的結合水,，以及不能被化學或微生物的活動進一步利用的水的指標。
微生物需要可利用水用于生長和新陳代謝,，這種可利用的水通過水活度來衡量,。不同微生物對水活度的反應不同。一般來說,，酵母和霉菌能在一個低的水活度下生長,，而 細菌則不能。大多數(shù)細菌生長要求水活度值在0.85以上,，但是一些霉菌和酵母在水活度值0.60的條件下也能生長,。水活度值低于0.55時，DNA結構被破壞,，活細胞不能再生存（Enigland Sorrells,，1997)。
水活度長期被用于食品和制藥工業(yè)中,，用來表示一個產(chǎn)品里可利用水的數(shù)量,，以及研發(fā)用于控制微生物生長的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品。改變食品的水活度常常通過添加水溶性物質如葡萄糖,、蔗糖,、糖漿或食鹽來完成。表2-4列出的物質都能降低水活度,，可作為人類食品有實用價值的保藏劑,。
動物飼料通常不用表2-4中的物質來保藏，因此水活度在動物飼料品質控制中幾乎沒有應用,。然而從飼料含水量控制考慮,，水活度還是有價值的,，因為它能確保飼料生產(chǎn)時既能達到zui大的含水量而不會被微生物破壞。這個指標還具有相當大的經(jīng)濟價值,，因為在飼料原料保存和飼料加工生產(chǎn)中水分丟失與產(chǎn)品重量的減少密切相關,，由此造成產(chǎn)量損失有時高達3%。這種產(chǎn)量損失要么必須由生產(chǎn)者作為一項額外的操作費來承擔,，要么必須通過有效控制成品飼料的水分含量來避免,。
表2 - 4 不同溶質下水活度的變化
水活度 | 溶質的濃度（% w / w） | |||
氯化鈉 | 葡萄糖 | 蔗糖 | 葡萄糖糖漿 | |
1.000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
0.990 | 1.74 | 8.90 | 15.45 | 3.15 |
0.900 | 14.18 | 48.54 | 58.45 | 31.49 |
0.860 | 18.18 | 58.45 | 65.63 | 44.08 |
0.753 | 26.50 | — | — | —
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