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飼料水活度測定原理及使用方法
閱讀：2896 發(fā)布時(shí)間：2017-10-10一 什么是水活度,？
飼料水活度是指在相同溫度下的密閉容器中,，飼料的水蒸汽壓與純水蒸汽壓之比,。水活度在數(shù)值上相當(dāng)于平衡相對濕度,，只是水活度用小數(shù)表示，平衡相對濕度用百分?jǐn)?shù)表示,。
在一定溫度下,，飼料的水活度和環(huán)境的相對濕度總是趨于平衡，當(dāng)環(huán)境相對濕度小于飼料的水活度時(shí),，飼料的水分就逐漸逸出,，水活度下降直至與環(huán)境相對濕度相等為止；當(dāng)環(huán)境相對濕度大于飼料的水活度時(shí),，環(huán)境中的水蒸氣就進(jìn)入飼料,，使飼料的水活度增大，zui后二者達(dá)到相等為止,。利用這一特性可以對飼料的水活度進(jìn)行測定。
二 水活度的與飼料質(zhì)量控制的關(guān)系怎樣,？
自從Scott（1957）提出水活度（water activity）的概念以來,，人們在研究食品和飼料中水分與微生物的關(guān)系問題時(shí)，已經(jīng)越來越多的開始采用水活度來表示,。水活度會(huì)影響飼料中微生物的繁殖,、代謝、抗性和生存,，是飼料質(zhì)量控制體系中的一個(gè)重要指標(biāo),。
飼料中的水分含量越高，其水活度就越大,，但是兩者之間并不是簡單的正比例關(guān)系,，還與環(huán)境溫度密切相關(guān)。在恒定溫度下,，水活度與水分含量的關(guān)系圖稱為吸附等溫線,，不同物質(zhì)有不同的吸附等溫線。吸附等溫線由吸濕等溫線與解吸等溫線組成,，一般情況下,，吸濕等溫線與解吸等溫線不會(huì)重合，存在吸附滯后的現(xiàn)象,。水活度與溫度之間存在著良好的線性關(guān)系,，水活度值隨溫度的改變而變化，且水活度對溫度的相依性是水分含量的函數(shù),。溫度對水活度的影響在冰點(diǎn)以下遠(yuǎn)大于在冰點(diǎn)以上,，在冰點(diǎn)以上的溫度，隨著溫度的升高,，水活度也升高,。一般溫度每變化10℃，水活度變化0.03-0.2。
三 水活度對飼料中的微生物有什么影響,？
水活度體現(xiàn)微生物對水分的可利用程度,，其決定了微生物在飼料中萌發(fā)的時(shí)間、生長速率和死亡率,。不同的微生物生長繁殖都需要適宜的水活度范圍,，即使是同屬不同種的微生物對水活度的要求也不*相同，微生物生長,、代謝及產(chǎn)生毒素所需要的zui適水活度也不相同,。
對于水活度，細(xì)菌zui敏感,，其次是酵母和霉菌,。一般情況下，水活度為0.91-0.95時(shí),，細(xì)菌zui易生長,；水活度在0.88時(shí)，酵母zui易生長,；而水活度為0.80時(shí),，霉菌zui易生長。一般地,，水活度值在0.60以下,，所有霉菌都不能生長，少數(shù)霉菌可以在水活度值為0.65時(shí)生長,，這類霉菌稱作干性霉菌,，如灰綠曲霉、薛氏曲霉,、赤曲霉,、阿姆斯特單曲霉等。
當(dāng)水活度值為0.70時(shí),，與飼料有關(guān)的霉菌孢子發(fā)芽的極少見,。一般認(rèn)為，產(chǎn)毒霉菌生長所需的水活度值要比其毒素形成所需的水活度值低,，但是霉菌生長的代謝水的產(chǎn)生可以使生長環(huán)境的水活度值增加,。如黃曲霉繁殖所需的zui低水活度值為0.65-0.75，而產(chǎn)生毒素所需的zui低水活度值則為0.83,。
飼料的水活度不僅會(huì)影響霉菌的生長情況,，還會(huì)對飼料的養(yǎng)分造成一定的影響。水活度高時(shí),，會(huì)使酶活力下降,、抑制油脂氧化,、造成賴氨酸損失，維生素,、酶制劑,、酸化劑和礦物添加劑等添加劑在水分含量標(biāo)準(zhǔn)以下，可保持較長時(shí)間,，一旦水分含量過高,，就會(huì)出現(xiàn)物料的流散性變差、潮解,、結(jié)團(tuán),，更甚者會(huì)破壞這些添加劑的活性。
水活度可更直接地體現(xiàn)出飼料原料和飼料水分能夠被微生物利用的程度及其在儲(chǔ)藏期營養(yǎng)價(jià)值的變化,，因此水活度概念將會(huì)成為關(guān)于飼料防霉和防止霉菌產(chǎn)毒的新安全指標(biāo),。
四 水活度測定原理：
水活度這一概念自提出應(yīng)用至今，其檢測方法有很多,，如擴(kuò)散法,、冰點(diǎn)法、露點(diǎn)法,、平衡相對濕度法、氣相色譜法,、雙熱平衡法,、壓力測量法等等。冠亞水分儀科技有限公司根據(jù)國標(biāo)BG/T 23490-2009食品水活度的測定,，研發(fā)出一款快速水活度檢測儀,，原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下,，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測食品的水分活度,。
如何使用冠亞活度儀：
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,，放入稱量瓶內(nèi),。攪拌均勻，使試劑飽和,。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器,。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵,，點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后,。儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿,。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面
⑥將待測樣品,，進(jìn)行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋
⑦按動(dòng)測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵,，可實(shí)時(shí)觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角紅燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
