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食品檢驗中水分活度的測定方法及操作技巧
閱讀：2670 發(fā)布時間：2017-9-18降低食品中水分有兩種傳統(tǒng)方法,，即干燥：干燥是食品防腐zui古老的方法之一,。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性,，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開放式空氣干燥,，一般而言有 ４ 種基本干燥方法,。
（１）熱空氣干燥：用于固體食品如蔬菜、水果和魚,。
（２）噴霧干燥：用于流體和半流體如牛奶,、骨湯。
（３）真空干燥：用于流體如果汁,。
（４）冷凍干燥：用于多種產(chǎn)品,。
冠亞食品檢驗中水分活度的測定方法及操作技巧：
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,，放入稱量瓶內(nèi),。攪拌均勻，使試劑飽和,。常溫下靜置
★校準方法：：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關,。
②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵,，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間
④校準開始,，測量結束后,。儀器自動報警，左上角紅燈亮起,。記錄校準值,。取出樣品皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵,，進入測試頁面
⑥將待測樣品,，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間鍵,，根據(jù)樣品要求設置好時間
⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線,。
⑨測量結束儀器自動報警,，左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果
水分活度對食品中微生物的生長的影響
Aw范圍 | 在Aw的底限下不能生長的微生物 |
1.00--0.95 | 假單胞菌,、埃希氏菌,、變形菌、志賀氏菌,、克雷伯氏菌,、芽孢桿菌、魏氏桿菌,、一部分酵母 |
0.95--0.91 | 沙門氏菌,、副溶血性弧菌,、沙雷氏菌、乳桿菌,、球菌,、赤酵母 、紅酵母,、一些霉菌 |
0.90--0.87 | 很多酵母,、微球菌 |
0.87--0.80 | 絕大部分霉菌、金黃色葡萄球菌,、拜爾酵母,、德巴利酵母 |
0.80--0.75 | 絕大部分嗜鹽細菌 |
0.75--0.65 | 旱生霉菌 |
0.65--0.60 | 耐高滲酵母、少數(shù)霉菌 |
<0.50 | 微生物不能生長
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