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食品的水分活度原理及水分活度對食品保藏穩(wěn)定性的影響
閱讀：9789 發(fā)布時間：2017-9-18水分活度影響著食品的保藏穩(wěn)定性：
微生物的生長繁殖是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要因素,。而它們的生長繁殖與水分活度有密不可分的關(guān)系,。在各類微生物中，細(xì)菌對水分活度的要求zui高,，Aw>0.9時才能生長,；其次是酵母菌，Aw的閾值是0.87,；再次是霉菌,。大多數(shù)霉菌在Aw為0.8時就開始繁殖。在食品中,，微生物賴以生存的水分主要是自由水,，食品內(nèi)白由水含量越高，水分活度越大,，從而使食品更容易受微生物的污染,，保藏穩(wěn)定性也就越差。利用食品的水分活度原理,，控制其中的水分活度,，就可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長食品的保藏期,。例如：為了保持餅干,、爆米花和薯片的脆性，為了避免顆粒蔗糖,、乳粉和速溶咖啡的結(jié)塊,，必須使這些產(chǎn)品的水分活度保持在適當(dāng)?shù)偷臈l件下；水果軟糖中的瓊脂,、主食面包中添加的乳化劑,、糕點(diǎn)生產(chǎn)中添加的甘油等不僅調(diào)整了食品的水分活度，而且也改善了食品的質(zhì)構(gòu),、口感并延長了保質(zhì)期,。
冠亞GYW系列食品的水分活度原理：
冠亞牌GYW系列食品的水分活度是用于檢測水分子含量的機(jī)器設(shè)備，主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分,，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學(xué)、酶及 物理變化的情況,，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。廣泛應(yīng)用于 藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu),，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測量方案,，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工,、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn),、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域,。冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測儀，水活度測量儀,，臺式水活度分析儀等,。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì),，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，操作更為簡便,，解決以前操作不便、容易翻液的問題,；標(biāo)定,、測量時間僅需10分鐘內(nèi)；一次標(biāo)定,，較長時期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定,；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示,，內(nèi)容更豐富,；帶打印功能，更方便記錄及比較,。
