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影響水分活動的因素：

干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）,，,。

溶質(zhì)：通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬，腌肉）,。

冷凍：通過凍結(jié)降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）,。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對水的活動產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。

 

如何測試含水量（水分）和水分活度

有各種測試方法和設(shè)備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活動,。

含水量（水分）：冠亞牌干燥失重法原理,，引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓,，自動校準功能,、自動測試模式，取樣,、干燥,、測定一機化操作，采用應(yīng)變式混合氣體加熱器,，zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率,，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高,、時間短,、無耗材、操作簡便,，不受環(huán)境,、時漂、溫漂因素影響,，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點,。

 

操作方法：

*步：開機,，按校準鍵，放砝碼,，自動校準,。（定期效準，不用每天開機效準）

第二步：取樣,，按測試鍵開始工作

第三步：儀器加熱中,，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結(jié)束,，儀器顯示終水分值,，記錄數(shù)據(jù)

第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量

 

水分活度（aw）：采用水分活度測定儀，其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi),，在保持恒溫的條件下,，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值,。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用冠亞水分活度儀,，自動顯示出被測食品的水分活度,。

 

操作步驟：

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機

2,、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3,、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5,、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態(tài)

6,、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8,、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9,、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿,，待下次測試使用