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水分活度儀對(duì)食品上架期的影響,，冠亞水分儀闡述水分活度儀用法
閱讀：1319 發(fā)布時(shí)間：2017-8-28水分活度儀對(duì)產(chǎn)品上架期的影響：
水活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應(yīng)方面,，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測(cè)是一個(gè)重要的參數(shù),。水活度不但會(huì)影響微生物的變質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系,。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當(dāng)溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動(dòng),。水活度會(huì)影響非褐酶變反應(yīng)、脂質(zhì)氧化,、維他命降解,、酶解反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性,、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度,。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地,、味道,、外觀、香味,、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定,。
食品的水分活度與空氣平衡濕度的關(guān)系：
測(cè)定食品的水分活度時(shí)，可采用冠亞水分活度測(cè)定儀,，其工作原理是把被測(cè)食品置于密封的空間內(nèi),，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值,。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。由此可見,，測(cè)定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸,，達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示,。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對(duì)濕度,。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對(duì)濕度值表示則為65%,，在平衡相對(duì)濕度的條件下貯藏食品,，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉,、大米,，其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求,，而且也能達(dá)到安全貯藏,。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對(duì)濕度是兩個(gè)不同的概念,，前者表示食品中的水分被束縛的程度,，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,，用水分活度來指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏,，具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。
冠亞GYW-1水分活度儀用法及操作步驟：
1,、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)
2,、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面
3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4,、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5,、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6、在測(cè)試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7,、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定
8,、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9、然后打開測(cè)量室取出樣品皿,，用毛刷清理樣品皿,，待下次測(cè)試使用
