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肉與肉制品中水分含量三種測試方法介紹
閱讀：3292 發(fā)布時間：2017-8-23肉與肉制品中水分含量測定主要應用蒸餾法和直接干燥法,。蒸餾法是將樣品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出,，收集餾出液于接收管中，根據餾出液體積計算水分含量,。直接干燥法是將樣品與砂和乙醇充分混合,，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重,，測其質量的損失,，從而測定其水分含量。
蒸餾法：
原理：樣品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出,，收集餾出液于接收管中,，根據餾出液體積計算含量。
試劑：苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯,，先以水飽和后,，分去水層，進行蒸餾,，收集餾出液備用。
儀器：水分測定器,，水分接收管容量5mL,，zui小刻度值0.1mL,，容量誤差小于0.1mL。
試樣：按GB∕T 9695.19取樣,。
1.取有代表性的樣品不少于200 g,。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻,。
2.絞好的樣品應盡快分析,，若不立即分析，應密封冷藏貯存,，防止變質和成分發(fā)生變化,。存儲的試樣在啟用適應重新混勻。
分析步驟：
1.稱取適量樣品（到0.001g,，含水2-4mL）,，放入250mL錐形瓶中，放入新蒸餾的甲苯或二甲苯,，連接冷凝管與水分接收管,，從冷凝管頂端注入甲苯，裝滿水分接收管,。
2.加熱慢慢蒸餾,，使每秒得餾出液兩滴，待大部分水分蒸出后,，加速蒸餾約每秒鐘4滴,，當水分全部蒸出后，接收管內的水分體積不再增加時,，從冷凝管頂端加入甲苯沖洗,。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮頭的銅絲插擦下,，再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無水滴附著,，接受管水平面保持10min3.不變?yōu)檎麴s終點，讀取接收管水層的容積計算,。
計算：
試樣中水分的含量按下式計算：
式中：
X1：試樣中水分的含量,，mL/100g；
V：接收管內水的體積,，mL,；
m：試樣的質量，g,。
當平行分析結果符合精密度的要求時,，則取兩次測定的算術平均值作為結果，到10%,。
精密度：
同一實驗室由同一操作者在短暫的時間間隔內,、用同一設備對同一試樣獲得的兩次獨立測定結果的差值不超過1%,。
直接干燥法
原理：樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干,，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重,，測其質量的損失。
試劑
如無特別說明,，所有試劑均為分析純,。
（1）水：符合GB/T 6682-2008規(guī)定的三級水要求。
（2）砂：砂粒徑應在12-60目之間,。
用自來水洗砂后,，再用6mol/L鹽酸煮沸30min，并不斷攪拌,，傾去酸液,，再用6mol/L鹽酸重復這一操作，直至煮沸后的酸液不在變黃,，用水洗砂,，至氯試驗為陰性（取洗砂后的水1mL，加1滴濃硝酸,、1mL 20g/L硝酸銀溶液,，若不混濁，即為陰性）,。于150-160℃將砂烘干,，貯存于密封瓶內備用。
（3）95%乙醇,。
儀器和設備
（1）實驗室常用設備,。
（2）絞肉機：孔徑不超過4mm。
（3）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60-70mm,，高35mm以下,。
（4）細玻璃棒：末端扁平，略長于稱量瓶直徑,。
試樣：
按GB∕T 9695.19取樣,。
取有代表性的樣品不少于200 g。,，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻,。
絞好的樣品應盡快分析，若不立即分析,，應密封冷藏貯存,，防止變質和成分發(fā)生變化。存儲的試樣在啟用適應重新混勻,。
分析步驟：
將成有砂（砂質量為樣品質量的三到四倍）和玻璃棒的稱量瓶置于103±2℃干燥箱中,，瓶蓋斜支于瓶邊,，加熱30-60min，取出蓋好,，置于干燥器中，冷卻至室溫,，至0.0001g,，并重復干燥之前后兩次連續(xù)稱量結果之差小于1mg。
稱取試樣5-8g（至0.0001g）于上述恒重的稱量瓶中,。
根據試樣的量加入乙醇5-10mL,，用玻璃棒混合后，將稱量瓶及內含物置于水浴上,，瓶蓋斜支于瓶邊,，為了避免顆粒濺出，調節(jié)水浴溫度在60-80℃之間,，不斷攪拌,，蒸干乙醇。
將稱量瓶及內含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h,，取出,，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量,，再放入干燥箱中烘干1h,，并重復上述操作，直至前后兩次連續(xù)稱重之差小于1mg,。
結果計算：
樣品中水分的含量按下式計算：
式中：
X2：樣品中的水分含量,，mL/100g；
m2：干燥前試樣,、稱量瓶,、玻璃棒和砂的質量，g,；
m3：干燥后試樣,、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量,，g,；
m1：稱量瓶、玻璃棒和砂的質量,，g,。
當平行分析結果符合精密度的要求時，則取兩次測定的算術平均值作為結果,，到10%,。
精密度：
同一實驗室由同一操作者在短暫的時間間隔內,、用同一設備對同一試樣獲得的兩次獨立測定結果的差值不超過1%。
紅外線干燥法SFY-30R肉與肉制品中水分含量測定儀(快速法)
原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除,，再將干燥前后的質量差計算成水分含量,。
儀器：紅外線快速水分分析儀，水分測定范圍0-100%,，讀數精度 0.01%,，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g,。
操作步驟：
1.接通電源并打開開關,，設定干燥加熱溫度，加熱時間為自動,，結果表示方式為 0－100%,。
2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零,。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上,，再放回樣品室,。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱,，待完成干燥后,，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,，可自動打印出水分百分含量,。
