化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
淺淡中藥材中水分與制品質(zhì)量的影響
閱讀：2422 發(fā)布時(shí)間：2017-6-14中藥村的品種繁多，屬性復(fù)雜,，主要來(lái)源是植物,、動(dòng)物、礦物,；其中以植物類(lèi)的藥材zui多,，由于受自然條件的影響和其本身性質(zhì)的關(guān)系，都含有一定的水分,，而含水量又因其組成成份和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同各有差異,。中藥材含水量的多少，是儲(chǔ)存過(guò)程中保證質(zhì)量的一頂重要指標(biāo),，也是影響在庫(kù)中藥材質(zhì)量變化的主要因素,，對(duì)質(zhì)量變化起主導(dǎo)作用。因此,，必須重視水分的研究和管理?！吨袊?guó)藥典》2010年版對(duì)丁香,、天冬、牛黃等30多種藥材的含水量做了*規(guī)定,。本文從蟲(chóng)害,、霉變、走味,、變色,、潮解、風(fēng)化等方面談?wù)勊峙c藥材質(zhì)量的關(guān)系,，以引起中藥材生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)、使用人員的重視,。
1.水分與蟲(chóng)害的關(guān)系：
中藥材在采收,、加工、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存的過(guò)程中,，不可避免的要受到蟲(chóng)害的侵襲和污染,。在一般性害蟲(chóng)中，生長(zhǎng)繁殖需要溫度,、水分,、空氣和養(yǎng)料，如果其它條件適宜,，而沒(méi)有害蟲(chóng)生長(zhǎng)所需的水分,，則害蟲(chóng)也不易生存或抑制其生長(zhǎng)繁殖。據(jù)實(shí)驗(yàn),，如氣溫在25℃含水量為25%以上的枸杞子易發(fā)生蟲(chóng)害,，而同樣的溫度，含水量在15%以?xún)?nèi)時(shí)卻不易生蟲(chóng),。在氣溫20℃,，含水量為25%的當(dāng)歸，發(fā)生蟲(chóng)害較重,，而同樣的溫度,，含水量在15%以下，則沒(méi)有蟲(chóng)害發(fā)生,。
在一般情況下,，害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁育zui適宜的溫度是25—30℃，藥材含水量超過(guò)15%或空氣相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí),，害蟲(chóng)易生長(zhǎng),，蟲(chóng)害以6—8月份為害zui嚴(yán)重，且富含淀粉,、蛋白質(zhì),、糖質(zhì)、揮發(fā)油的藥材zui易蟲(chóng)蛀,。藥材的含水量越高,，造成的蟲(chóng)害越嚴(yán)重。因此,，如果把藥材的含水量控制在一定限度內(nèi),，就能抑制生蟲(chóng)或減少蟲(chóng)害的發(fā)生。通常藥材的含水量應(yīng)控制在15%以下,，對(duì)杏仁,、桃仁、紫蘇子等籽實(shí)類(lèi)藥材則應(yīng)控制在10%以?xún)?nèi)
2.水分與霉變的關(guān)系
霉菌廣泛存在于自然界中,，特別是空氣和土壤中,。由于空氣中有大量的霉菌孢子，散落在藥材的表面,，在遇到適宜的條件如溫度25℃,，濕度（空氣中相對(duì)濕度在85%以上或藥材含水量超過(guò)15%）及足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件,，即萌發(fā)成菌絲（發(fā)霉），并產(chǎn)生酵素將藥材中的蛋白質(zhì),、糖類(lèi),、脂肪、膠質(zhì)等成分分解,，致使藥材霉壞變質(zhì),。
如果沒(méi)有適宜霉菌生長(zhǎng)的水分，也是不易發(fā)生霉變的,。霉菌軀體中的細(xì)胞含水量為70—80%,，霉菌的細(xì)胞所進(jìn)行的新陳代謝，主要是在水的作用下,，依靠霉菌分泌在其細(xì)胞壁外的酶,，將淀粉、蛋白質(zhì),、纖維素等變成低分子的能溶解于水的化合物,，再吸收到細(xì)胞中的。水分越高,，則霉菌新陳代謝的作用越強(qiáng),，其生長(zhǎng)繁殖也越快。據(jù)實(shí)驗(yàn),，在30℃的恒溫下,，相對(duì)濕度69%，含水量13.6%時(shí)的麥冬沒(méi)有霉變,；而相對(duì)濕度75%,，含水量在17.9%,13天開(kāi)始霉變,相對(duì)濕度81%,含水量20%,9天開(kāi)始霉變。
3.水分與走味的關(guān)系
中藥材本身含有多種成分,，各自有著不同的氣味,，如含芳香揮發(fā)油的有香味,，含苦味質(zhì)的有苦味,，這些成分中有些具有水溶性，當(dāng)空氣中的溫濕度變化時(shí),，這些成分就會(huì)散發(fā)和稀釋?zhuān)瑲馕峨S之發(fā)生變化,，質(zhì)量則相應(yīng)受到影響。
4.水分與變色的關(guān)系：
一些藥材的變色與水分有著密切的,。如冬蟲(chóng)夏草受潮后會(huì)化苗,，即蟲(chóng)體化成空殼。失去光澤而顯現(xiàn)土黃色或灰黑色,；款冬花受潮極易變黑,；菊花受潮后剛變色,、失香和散瓣；丹皮具粉性,，吸潮后易發(fā)熱,，其斷面即變成紅色，起麻點(diǎn)或轉(zhuǎn)為黑色,；枸杞子極易吸潮而由紅變黑,；黃芩遇潮后在酶的作用下，將黃芩苷水解成黃芩素,，顏色變?yōu)榫G色,。實(shí)踐證明，含水量高的藥材較含水量少的藥材變色快,。藥材變色后質(zhì)量發(fā)生了變化,。
5.水分與風(fēng)化的關(guān)系：
某些中藥材的成分中含有一定量的結(jié)晶水，在干燥空氣中,，失去這一部分結(jié)晶水分時(shí),，其質(zhì)量也發(fā)生了變化。如不規(guī)則形狀的原皮硝,，風(fēng)化后變成粉末狀的風(fēng)化硝,，棱柱狀和長(zhǎng)方形結(jié)晶體的皮硝風(fēng)化后變?yōu)榘咨勰┑男鞣邸＿€有膽礬,、硼砂等也容易在干燥的空氣中失去結(jié)晶水,。風(fēng)化后的藥材質(zhì)量和藥性會(huì)發(fā)生明顯變化，一般不做藥用,。
6.水分與潮解,、軟化等的關(guān)系;
中藥材本身含有一定水分，而且能不斷地從空氣中吸收水蒸汽,，當(dāng)含水量達(dá)到一定程度時(shí),，就會(huì)使藥材所含的可溶性糖和無(wú)機(jī)鹽逐漸溶解，分解變質(zhì),，不僅使中藥的數(shù)量減少,，而且影響中藥的質(zhì)量，甚至失去藥用價(jià)值,。如海帶,、海藻附有鹽的成分，吸濕而潮解,，造成鹽分溶化流失,。還有大青鹽、硇砂,、秋石,、柿霜等也易潮解,。對(duì)含親水基團(tuán)的動(dòng)物膠如阿膠、龜板膠,、鹿角膠等,，當(dāng)空氣中相對(duì)濕度升高時(shí)，會(huì)大量吸收空氣中水分,，使其發(fā)軟,，軟化現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成質(zhì)量的變化。
當(dāng)空氣中的溫度升高而相對(duì)濕度下降,，過(guò)于干燥后,，藥材所含的水分大量向空間散發(fā)，使其本身水分走失嚴(yán)重,，藥材就會(huì)發(fā)生干裂,、脆化、變形等現(xiàn)象,。如天門(mén)冬等藥材,。
綜上所述，中藥材的含水量與其質(zhì)量有著密切的關(guān)系,。我們?cè)谥兴幉牡纳a(chǎn),、加工、儲(chǔ)運(yùn)及使用過(guò)程中,，要加強(qiáng)對(duì)水分的研究和管理,，防止上述變異現(xiàn)象的發(fā)生，確保中藥材質(zhì)量,，使中藥更好地為中醫(yī)臨床服務(wù),。