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水分超標(biāo)對面粉哪些指標(biāo)有影響,？面粉快速水分檢測儀
閱讀：1893 發(fā)布時間：2017-6-1*,，小麥儲存的年限。
在符合國家小麥儲存條件下,，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的,。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng),，都是比較好的,，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低,，生物酶活性也會降低,，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下,，小麥發(fā)熱會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分,。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥,，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場,，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味,。
第二,，加工工藝的影響
加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距,，強制出粉,，造成磨輥溫度過高，燙傷面筋,，這樣的面粉,，白度，口感氣味都受影響。
第三,， 出粉率的影響
前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多,。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了,，但是口感是不一樣的,。
第四，白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色,，越近麥粒粉心部分的顏色則越白,，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞,。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良,，但對于制作硬式面包,，面粉的顏色并不重要。
第五,，高吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r,，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包,，吸水量越多越可以減少成本,，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大,。
面粉產(chǎn)品質(zhì)量的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么,？
面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為兩類：一類是通用粉，如小麥粉：另一類是粉標(biāo)準(zhǔn),，如面包用小麥粉等,；
通用粉的質(zhì)量指標(biāo)有水分、加工精度,、灰分,、粗細(xì)度、面筋度,、含砂量,、磁性金屬物、脂肪酸值,、氣味口味等九項,。
粉的質(zhì)量指標(biāo)有：水分、灰分,、粗細(xì)度,、濕面筋，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值,、含砂量,、磁性金屬物、氣味等九項,。這九項指標(biāo)都非常重要,，在面粉質(zhì)量檢驗時，如果有一項不合格,，這批面粉就是不合格產(chǎn)品,。
