　　胰蛋白酶是從牛,、豬,、羊的胰臟提取,，純化獲得的結(jié)晶,，再制成的凍干制劑,。易溶于水，不溶于三氯甲烷,、乙醇等有機(jī)溶劑,。在pH1.8時(shí)，短時(shí)間煮沸幾乎不失活;在堿溶液中加熱則變性沉淀,，Ca2+有保護(hù)和激活作用,，胰蛋白酶的等電點(diǎn)為pH10.1。

　　牛胰蛋白酶原有229個(gè)氨基酸組成,，含6對(duì)二硫鍵,，其氨基酸排列順序和晶體結(jié)構(gòu)已被闡明。在腸激酶活自身催化下,，酶原的N末端賴(lài)氨酸與異亮氨酸殘基之間的肽鍵被水解,，釋放出來(lái)纈-天-天-天-天-賴(lài)6肽，生成有活性的胰蛋白酶,。牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個(gè),，分子量23800 ，活性部位的絲氨酸殘基是*的絲氨

　　豬胰蛋白酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)與牛胰蛋白酶十分相似,，在氨基酸殘基排列順序中,，只有41個(gè)氨基酸殘基不同，但分子構(gòu)型有很大區(qū)別,。沉降系數(shù)S20W為2.77S,，pI=10.8，熱穩(wěn)定性較牛胰蛋白酶穩(wěn)定,，Ca2+對(duì)酶的保護(hù)作用不及牛羊的明顯,，無(wú)螯合Ca2+的中心部位。有6對(duì)二硫鍵,，斷裂1~2個(gè)鍵,，均不至于破壞酶分子的完整結(jié)構(gòu)而保護(hù)了酶的活性。酶的活力分別相當(dāng)于牛的72%及羊的61%,。

　　羊胰蛋白酶與牛,、豬的相似，但其活力略高于牛和豬的,。

　　胰蛋白酶專(zhuān)一作用有堿性氨基酸精氨酸及賴(lài)氨酸羧基所組成的肽鍵。酶本身很容易自溶,，由原先的β-胰蛋白酶酶轉(zhuǎn)化為α-胰蛋白酶,，再進(jìn)一步降解為擬胰蛋白酶，乃至碎片,，活力也逐步下降而喪失,。

　　除存在于脊椎動(dòng)物外,，還存在于蠶、海盤(pán)車(chē),、蝲姑,、放線菌等范圍廣泛的生物體中。另外與高等動(dòng)物的血液凝固和炎癥等有關(guān)的凝血酶,、纖溶酶,、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面與胰蛋白酶具有密切的關(guān)系，可以認(rèn)為這些酶是從共同的祖先酶在進(jìn)化過(guò)程中分化而來(lái)的,。胰糜蛋白酶與彈性蛋白酶在結(jié)構(gòu)和催化機(jī)制方面也具有密切關(guān)系,，但其特異性則*不同。

　　胰蛋白酶系自牛,、羊或豬胰中提取的一種蛋白水解酶,。中國(guó)藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按干燥品計(jì)算，每1mg 的效價(jià)不得少于2500單位,。由牛,、羊、豬胰臟提取而得的一種肽鏈內(nèi)切酶,，只斷裂賴(lài)氨酸或精氨酸的羧基參形成的肽鍵,。白色或米黃色結(jié)晶性粉末。溶于水,，不溶于乙醇,、甘油。分子量24 000,，pI 10.5,，適pH值7.8~8.5左右。pH>9.0不可逆失活,。Ca2+對(duì)酶活性有穩(wěn)定作用;重金屬離子,、有機(jī)磷化合物、DFP,、天然胰蛋白酶抑制劑對(duì)其活性有強(qiáng)烈抑制,。臨床用于抗炎消腫，工業(yè)上用于皮革制造,、生絲處理,、食品加工等。

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