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前言

小麥是我們?nèi)粘Ｖ魇持?，富含淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì),、鈣、鐵,、硫胺素,、核黃素、煙酸,、維生素A及維生素C等?，F(xiàn)在我們根據(jù)《GB 5009.5-2016 食品安家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》對小麥中的蛋白質(zhì)進行測定。

實驗部分

 

1.1實驗原理

      小麥中的有機態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下,，轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮,。加堿蒸餾，使氨析出,，用硼酸吸收后,，再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。

1. 2 儀器與設備

K1160 全自動凱氏定氮儀

SH 420F 石墨消解儀

 

1. 3 試劑與耗材

實驗中涉及到的試劑,，均為優(yōu)級純或分析純,；實驗用水為無氨蒸餾水。

1.3.1 鹽酸或硫酸溶液：c(H ⁺ )= 0 . 1mol /L ,，標準滴定液,。

1. 3 . 2 硼酸溶液：質(zhì)量分數(shù) 2% 。

1. 3. 3 氫氧化鈉溶液：質(zhì)量分數(shù) 40% ,。

1. 3. 4 溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲

酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻備用,。

1. 3 . 5 催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片

 

 

 

1. 4 實驗過程

1 . 4 . 1 取樣

將小麥研磨后，稱量0.5g 的樣品（至 0 . 1mg ）,，加催化劑一片（或硫酸鉀 5g 與硫酸銅 0 . 5g) ,，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。

1 . 4 .2 消解

利用石墨消解爐進行消解,，將消化管放在石墨爐上,，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng),，設定消解溫度參數(shù)如下表：

 

溫度 曲線僅 供參考

消化完畢后,，將消化管取下冷卻。

1 . 4 . 3 上機測試

待消化管內(nèi)溶液冷卻至室溫后,，將消化管放置于定氮儀上,，開始蒸餾滴定。定氮儀設置程序如下：

 

式中：M-標準酸摩爾濃度（mol/L)

 W-樣品質(zhì)量（g）

 V0-樣滴定標準酸消耗量（mL）

 V-樣品滴定標準酸消耗量（mL）

5.83-樣品蛋白系數(shù)

 

結(jié)果與討論