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二手真空干燥機(jī)操作時(shí)，先開(kāi)動(dòng)攪拌器,，加入被干燥的物料,，并將加料口關(guān)閉。同時(shí)通入蒸汽加熱,，加熱蒸汽的壓力一般為0.2~0.4Mpa（表壓）,。用真空泵抽出水蒸汽和不凝氣體，一般物料干燥時(shí),，真空度約為700mmHg,。這種干燥器的水分蒸發(fā)強(qiáng)度，隨物料性質(zhì)、濕度,、加熱蒸汽壓力及真空度等的不同而異,。例如，在真空度為700mmHg,，加熱蒸汽壓力為0.2Mpa（表壓）時(shí),，將馬鈴薯淀粉從初水分為40%干到20%，干燥機(jī)的水分蒸發(fā)強(qiáng)度為5~7 kg/m2·h,。

真空干燥機(jī)的操作比箱式干燥器的勞動(dòng)強(qiáng)度低,，能回收物料中的有用濕分，操作條件好,，管理比較方便,。其缺點(diǎn)是生產(chǎn)能力低，設(shè)備結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,，攪拌器葉片易損壞等,。這種干燥器在染料和醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用較多,。例如,，干燥還原染料中間體、蒽醌磺酸,、還原橄欖綠R,、水楊酸中間體、卡普龍聚合體,、二氨基蒽醌等物料的干燥,。真空耙式干燥機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,，越來(lái)越多的干燥設(shè)備隨之出現(xiàn),，人工可控制的熱源和機(jī)械通風(fēng)除濕手段逐漸取代古法，效果日益突出,。

真空干燥的優(yōu)點(diǎn)：

在低壓下干燥時(shí)氧含量低,，能防止被干燥物料氧化變質(zhì)，可干燥易燃易爆的危險(xiǎn)品,；可在低溫下使物料中的水分汽化,，易于干燥熱敏性物料；能回收被干燥物料中的貴重和有用的成分,；能防止被干燥物料中有毒有害物質(zhì)的排放,，可成為環(huán)保類型的“綠色”干燥。因此,，真空干燥設(shè)備的應(yīng)用日益廣泛,。

真空干燥的缺點(diǎn)：

需要一套能抽水蒸汽的真空系統(tǒng)，使得設(shè)備投資費(fèi)用高，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高,；設(shè)備生產(chǎn)效率低,，產(chǎn)量小。為克服這些缺點(diǎn),，不少科技工作者,，做出了許多努力。同時(shí),，由于真空干燥有許多優(yōu)點(diǎn),，有些產(chǎn)品不得不采用真空干燥設(shè)備。因此,，真空干燥設(shè)備的發(fā)展會(huì)很有前途,。

此外，真空干燥具有干燥溫度低,，干燥室內(nèi)相對(duì)缺氧,，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優(yōu)點(diǎn),，適合于熱敏感性食品物料的干燥,，此外設(shè)備成本、干燥費(fèi)用也相對(duì)較低,，真空干燥在食品干燥中點(diǎn)有重要的地位,。

真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥兩者的優(yōu)點(diǎn)，是一種很有前途的干燥技術(shù),，因此建議我國(guó)加快研制,、開(kāi)發(fā)真空微波干燥裝置。