一,、概述：

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏,、貿(mào)易與食用,。肉類水份含量過高，細菌,、 霉菌繁殖加劇,，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重,，造成直接經(jīng)濟損失,，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),，并引起脂肪氧化,。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,，畜禽鮮肉的食用量越來越大,，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利,，注水肉越來越多,，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理,、食品安全檢測的一個重要項目,。

目前檢測肉類水分含量普遍運用鄭州朋檢農(nóng)業(yè)科技有限公司的PJ-SFY-B肉類水分儀，該儀器可以在短時間內(nèi)準確快速的測試出肉類的水份含量,，操作簡單快速,，因而被廣大肉聯(lián)廠,、食藥局、商務(wù)局,、肉類企業(yè)等廣泛運用,。

二、產(chǎn)品型號：

PJ-SFY-B肉類水分檢測儀（測試豬肉,、牛肉,、羊肉等水份含量）

三、廠家：鄭州朋檢農(nóng)業(yè)科技有限公司

四,、用途

該水分測定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中,。例如：豬肉，牛肉,，魚肉,，鴨肉，羊肉,，牛肉,，雞肉冷凍肉，等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過后的肉,。 

五,、畜禽肉水分*

2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:

豬肉水分小于76.5%

牛肉水分小于76.5%

雞肉水分小于76.5%

羊肉水分小于77.5%

鴨肉水分小于80%。

六,、如何判別是注水肉

各種肉類的自然(基準)含水量,，可以用國標法事先測定(標定)出來，如北京市工商局標定的北京地區(qū)的幾種肉類的基準含水量：豬肉62.1%,，牛肉63.3%,，羊肉63.1%，雞肉60.9%,。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分*豬肉,、牛肉、雞肉的含水量＞77%,，羊肉含水量＞78%,，既可判為注水肉，或含水量超標,。

    鄭州朋檢生產(chǎn)的PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀,，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露,。目前該儀器廣泛應(yīng)用于全國各地的工商局,、食品監(jiān)督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業(yè)集團公司等,。

七,、注意事項

那么使用PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀來檢測注水肉時,，需要注意哪些事項呢,？

1、無論是新鮮肉還是冷凍肉,，取瘦肉測試為標準,，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分,，會對測試結(jié)果造成很大的誤差,。

2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀,，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎,，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。

3,、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致,。