電子面團拉伸儀的用途與原理

閱讀：1820發(fā)布時間：2022-3-23

拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器,，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析,，并繪制延伸圖,，計算出面團延伸性,、延伸阻力,、曲線面積,、拉力比等指標，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果,。

儀器用途與原理

通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析,，可以指導面粉改良劑的合理添加量，并指導面包,、饅頭等食品的生產(chǎn),，確定合適的醒面時間。

拉伸儀對面團延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu),，由計算機采集數(shù)字信號并進行繪圖,，分析數(shù)據(jù)，測量精密準確,，可靠性好,，對試驗結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗分析結(jié)果,，可以判定面粉的品質(zhì),，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量,。

正是因為本測試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu),，對面團抗延伸阻力的測量，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號,，由計算機進行采集,、繪圖、分析,，所以試驗結(jié)果更準確可靠,、操作更便捷、更經(jīng)濟,。

面團拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠,、食品廠、種子選育推廣,，糧食儲藏經(jīng)營部門,、糧油科研部門等行業(yè)，用于質(zhì)量控制,、科學研究,。

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