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高壓滅菌器在醬油制作過程中的應用
閱讀：1181 發(fā)布時間：2016-11-24
醬油是一種營養(yǎng)豐富,，色澤和風味*的調味品,。醬油的品種有多樣,，一般醬油：以大豆和小麥為主要原料,；魚露醬油：又名魚露或蝦油,；化學醬油：以蛋白質加酸水解而成,。除了化學醬油外，其他都是發(fā)酵醬油,，醬油的發(fā)酵方法：天然曬露法,、保溫速釀法、高低鹽發(fā)酵法,、無鹽發(fā)酵法等,。
醬油發(fā)酵過程中，原材料主要是大豆,，準備過程中的步驟中,，蒸煮是將浸漬過的大豆蒸煮（或經長時間煮沸，或在加壓的容器中蒸煮）,，zui樂于用加壓蒸煮的方法,，該法具有使大豆得到滅菌的優(yōu)點，典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆,，于115℃的高壓滅菌器中滅菌1小時,。
要保證微生物發(fā)酵出來的食品是安全的，必須用到高壓滅菌器,！