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高壓滅菌器在醬油制作過程中的應(yīng)用

閱讀：1214        發(fā)布時間：2016-11-24

醬油是一種營養(yǎng)豐富,，色澤和風(fēng)味*的調(diào)味品,。醬油的品種有多樣，一般醬油：以大豆和小麥為主要原料,；魚露醬油：又名魚露或蝦油,；化學(xué)醬油：以蛋白質(zhì)加酸水解而成。除了化學(xué)醬油外,，其他都是發(fā)酵醬油,，醬油的發(fā)酵方法：天然曬露法、保溫速釀法,、高低鹽發(fā)酵法,、無鹽發(fā)酵法等。

醬油發(fā)酵過程中,，原材料主要是大豆,，準(zhǔn)備過程中的步驟中，蒸煮是將浸漬過的大豆蒸煮（或經(jīng)長時間煮沸,，或在加壓的容器中蒸煮）,，zui樂于用加壓蒸煮的方法，該法具有使大豆得到滅菌的優(yōu)點,，典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆,，于115℃的高壓滅菌器中滅菌1小時。

要保證微生物發(fā)酵出來的食品是安全的,，必須用到高壓滅菌器,！

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