水蒸氣蒸餾法是指將含揮發(fā)性成分藥材的粗粉或碎片,，浸泡濕潤后，直火加熱蒸餾或通入水蒸汽蒸餾,，也可在多能式中藥提取罐中對藥材邊煎煮邊蒸餾,，藥材中的揮發(fā)性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，經(jīng)冷凝后收集餾出液,，般需再蒸餾1次,，以提高餾出液的純度和濃度，后收集定體積的蒸餾液,；但蒸餾次數(shù)不宜過多,，以免揮發(fā)油中某些成分氧化或分解。本法的基本原理是根據(jù)道爾頓定律,，相互不溶也不起化學(xué)作用的液體混合物的蒸汽總壓,，等于該溫度下各組分飽和蒸氣壓（即分壓）之和。因此盡管各組分本身的沸點(diǎn)高于混合液的沸點(diǎn),，但當(dāng)分壓總和等于大氣壓時(shí),，液體混合物即開始沸騰并被蒸餾出來。
般將水蒸氣蒸餾法分為三種形式;水中蒸餾,、水上蒸餾和水氣蒸餾,。處理各種芳香植物時(shí)，在使用蒸餾手段提取精油之前,，往往還需要對植物原料進(jìn)行某些前處理。如果是草類植物或者采油部位是花,、葉,、花蕾、花穗等,，般可以直接裝入蒸餾器進(jìn)行加工處理:但如果采油部位是根莖等,則般須經(jīng)過水洗,、曬干或陰干，粉碎等步驟,，甚至還要經(jīng)過稀酸浸泡及堿中和;此外有些芳香植物需要先經(jīng)過發(fā)酵處理,。
水蒸氣蒸餾法是分離純化有機(jī)化合物的重要方法之,，它是將水蒸氣通入含有不溶或微溶于水但有定揮發(fā)性的有機(jī)物的混合物中，并使之加熱沸騰,，使待提純的有機(jī)物在低于100℃的情況下隨水蒸氣起被蒸餾出來,，從而達(dá)到分離提純的目的。
當(dāng)水和有機(jī)物起共熱時(shí),，整個(gè)體系的蒸氣壓力根據(jù)分壓定律,，應(yīng)為各組分蒸氣壓之和。即P=PA+PB,，其中P為總的蒸氣壓,，PA為水的蒸氣壓，PB為不溶于水的化合物的蒸氣壓,。當(dāng)混合物中各組分的蒸氣壓總和等于外界大氣壓時(shí),，混合物開始沸騰。而混合物的沸點(diǎn)比其中任何組分的沸點(diǎn)都要低些,。因此,，常壓下應(yīng)用水蒸氣蒸餾，能在低于100℃的情況下將高沸點(diǎn)組分與水起蒸出來,。蒸餾時(shí)混合物的沸點(diǎn)保持不變,，直到其中組分幾乎全部蒸出（因?yàn)榭偟恼魵鈮号c混合物中二者相對量無關(guān)）。
水蒸氣蒸餾常用于蒸餾在常壓下沸點(diǎn)較高或在沸點(diǎn)時(shí)易分解的物質(zhì),，也常用十高沸點(diǎn)物質(zhì)與不揮發(fā)的雜質(zhì)的分離,，在中藥制藥生產(chǎn)中是提取和純化揮發(fā)油的常用方法。水蒸氣蒸餾的應(yīng)用只限于所得產(chǎn)品*（或幾乎）不與水互溶的情況i組分互不相溶的混合液,，將分成兩層,。當(dāng)它們受熱氣化時(shí)，其中各組分蒸氣壓僅由它們的溫度決定,，而與其組成無關(guān)（只要此液層存在），理論上應(yīng)等于該溫度下各純組分的飽和蒸氣壓,，因此,，混合液液面上方的蒸氣總壓等于該溫度下各組分蒸氣壓之和．若外壓為大氣壓，則只要混合液中各組分的蒸氣壓之和達(dá)到個(gè)大氣壓,，該混合液即可沸騰,，此時(shí)混合液的沸點(diǎn)較任組分的沸點(diǎn)為低，此即水蒸氣蒸餾的原理,。
水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發(fā)性的,，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng),，且難溶或不溶于水的成分的提取,。此類成分的沸點(diǎn)多在100℃以上,，與水不相混溶或僅微溶，并在100℃左右有定的蒸氣壓,。當(dāng)與水在起加熱時(shí),，其蒸氣壓和水的蒸氣壓總和為個(gè)大氣壓時(shí)，液體就開始沸騰,，水蒸氣將揮發(fā)性物質(zhì)并帶出,。例如中草藥中的揮發(fā)油，某些小分子生物堿蕭堿,、檳榔堿,，以及某些小分子的酚性物質(zhì)。牡丹酚（paeonol）等,，都可應(yīng)用本法提取,。有些揮發(fā)性成分在水中的溶解度稍大些，常將蒸餾液重新蒸餾,，在蒸餾出的部分,，分出揮發(fā)油層，或在蒸餾液水層經(jīng)鹽析法并用低沸點(diǎn)溶劑將成分提取出來,。例如玫瑰油,、原白頭翁素（protoanemonin）等的制備多采用此法。
水蒸氣蒸餾法需要將原料加熱,不適用于化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定組分的提取,。
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