食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的食品安全隱患重重,,對于食品企業(yè)參照GMP執(zhí)行勢在必行,也是食品企業(yè)改善環(huán)境,,務(wù)求滿足消費(fèi)者的更高要求的工作之一,。
一、一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域:一般作業(yè)區(qū),、準(zhǔn)清潔區(qū),、清潔作業(yè)區(qū)。
1.一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))
一般的原料,、成品,、工具儲存區(qū)域,包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料,、成品外露風(fēng)險較低的區(qū)域,,如外包裝室、原輔料倉庫,、包裝材料倉庫,、外包裝車間、成品倉庫等,。
2.準(zhǔn)清潔區(qū)
要求次之,,如原料處理,、包材處理、包裝,、緩沖間(拆包間),、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域,。
3.清潔作業(yè)區(qū)
清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求,、人員、環(huán)境要求較高,,須經(jīng)過消du和更衣才可以進(jìn)入的區(qū)域,。
例如,原料,、成品外露的處理區(qū)域,,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間,、待包裝即食食品的儲存間,、即食食品的內(nèi)包裝間等。
對于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范,,建議食品烘培車間潔凈度達(dá)到10萬級(30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了),,個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。
如:十萬級無塵車間的潔凈標(biāo)準(zhǔn)
二,、食品廠生產(chǎn)車間凈化工程內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料如下:
1.食品廠凈化車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù),、清潔或消du,。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/span>
2.車間頂棚設(shè)計安裝要求。
頂棚應(yīng)使用無du,、無味,、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造,,若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,,應(yīng)使用無du、無味,、防霉,、不易脫落、易于清潔的涂料,。
頂棚應(yīng)易于清潔,、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,,防止蟲害和霉菌孳生,。
蒸汽、水,、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于外露食品的上方,,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施,。
3.食品廠凈化車間門窗安裝要求,。
門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。
門的表面應(yīng)平滑,、防吸附,、不滲透,并易于清潔,、消毒,。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成,。
清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉,。
窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃,,應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料,、包裝材料及食品造成污染。
窗戶如設(shè)置窗臺,,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔,。
可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗安裝設(shè)計要求,有效防止雜物,,蚊蟲等污染,。
4.食品廠凈化車間地面設(shè)計建造要求。
車間地面應(yīng)使用無du,、無味,、不滲透、耐腐蝕的材料建造,。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要,。
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