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肉制品在包裝的時(shí)候需要保留哪些特性
包裝的目的在于防止細(xì)菌對(duì)產(chǎn)品的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量,。包裝還能起廣告作用,，吸引消費(fèi)者的注意力。在制造,、流通,、銷售和消費(fèi)的各階段里，即從工廠到消費(fèi)者手中的過(guò)程中,，產(chǎn)品總得接觸人手,，污染隨時(shí)可能發(fā)生，所以要通過(guò)包裝來(lái)防止細(xì)菌污染,。
作為肉制品的包裝,，必須滿足一定的要求。
肉制品所使用的包裝材料大部分都是塑料,。塑料具有比紙和金屬等包裝材料更廣泛的包裝性能,，一種包裝材料可同時(shí)具有幾種性能。而且塑料薄膜的層壓粘貼或涂層技術(shù)還可以補(bǔ)充單張薄膜的不足性能,，利用層壓/涂層技術(shù)可開發(fā)出多種用途的薄膜。
透明性
折射率越小,，薄膜透明性越好,。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小,，光越容易穿透,。透明度好的薄膜有無(wú)延伸聚丙烯、延伸聚丙烯,、低密度聚乙烯,、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等,。
隔氧性
就是隔絕氧氣的透過(guò)性,。不僅是氧氣，其他氣體也一樣,，透過(guò)塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒有關(guān)系的,。通常它是通過(guò)兩個(gè)步驟進(jìn)行的，最初是氣體溶解在薄膜的分子里,，然后再通過(guò)擴(kuò)散滲透進(jìn)去,。薄膜的阻氧性對(duì)除生肉以外的所有肉制品的包裝都適用。特別是在真空包裝,、充氣包裝的時(shí)候更重要,。由于氧的作用,，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色,、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖,。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量,、提高保存性都是極為重要的,。
防濕性
就是阻擋水蒸氣透過(guò)的性質(zhì)。薄膜分子中不含親水性的羥基,、羧基時(shí),，就認(rèn)為其防濕性好。防濕性隨溫度發(fā)生較大的變化,。薄膜的防濕性適用于所有的肉制品包裝,。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透過(guò)來(lái)，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透進(jìn)來(lái)的水蒸氣,，則產(chǎn)品的風(fēng)味,、組織、內(nèi)容量也會(huì)發(fā)生變化,。特別是對(duì)含水分很少的干香腸類的包裝,，以及防止定量制品的自然損耗是極其重要的。
耐沖擊性
此性質(zhì)適用于所有包裝,。特別是對(duì)重的東西,，腸衣和產(chǎn)品之間沒有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐沖擊性,，可以通過(guò)材料的拉伸強(qiáng)度,、拉伸延伸度和沖擊強(qiáng)度三者的平衡來(lái)保證。這種薄膜有聚乙烯醇,、聚氯乙烯,、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等,。
耐寒性
即便在低溫情況下,，薄膜也不變脆，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性的性質(zhì),。一般在-10～0℃保存肉制品是沒有問(wèn)題的,，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉制品，就必須考慮薄膜的耐寒性,，因?yàn)樗苯佑绊懙矫芊鈴?qiáng)度,。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯(低密度)、聚酯,、聚丙烯(拉伸),、聚丙烯(無(wú)拉伸)等。
耐熱性
是指軟化點(diǎn)高,，即使加熱后也不變形的性質(zhì)(例如聚氯乙烯),。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強(qiáng)度,。這種性質(zhì),，適合于進(jìn)行二次殺菌的包裝。聚酯,、聚偏二氯乙烯,、聚丙烯(無(wú)拉伸)、聚丙烯(拉伸),、聚乙烯(高密度)的耐熱性較好,。
成形性
指用空氣將加熱后變軟的薄膜吹塑成形(氣壓成形)，或通過(guò)吸氣(真空成形),，使薄膜沿成形模成形(緊縮包裝時(shí)沿著制品成形)的性質(zhì),。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的薄膜四邊均勻地拉伸開。薄膜一經(jīng)加熱馬上就可拉伸變大,，當(dāng)加熱溫度達(dá)到某一溫度后就處于平穩(wěn)狀態(tài),，這個(gè)平穩(wěn)的溫度帶越寬，薄膜越容易成形,，包裝操作越容易進(jìn)行,。成形性好的薄膜，也必須考慮其阻隔性和密封性的影響,，具有這些綜合特性的薄膜稱為復(fù)合膜。現(xiàn)在市場(chǎng)上使用的包裝膜多為復(fù)合膜,。成形薄膜有無(wú)拉伸尼龍6,、 無(wú)拉伸聚丙烯、聚氯乙烯,、聚偏二氯乙烯,、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等,。
熱收縮性
就是指一經(jīng)加熱薄膜就收縮的性質(zhì),。此性質(zhì)適用于脫氣收縮包裝和真空包裝，利用薄膜遇熱收縮特性,，達(dá)到固定袋中制品位置,，提高保存效果的目的。收縮性是將熱塑性薄膜加熱到軟化點(diǎn)溫度以上時(shí)，運(yùn)動(dòng)著的分子之間由于拉伸給予薄膜的性質(zhì),，即恢復(fù)原狀的復(fù)原性,。將薄膜拉伸時(shí)，薄膜就被拉薄,，但是在拉伸方向上由于薄膜中分子發(fā)生了重新排列,。因此，其韌性,、隔氣性,、防濕性能也都被提高了。聚丙烯,、聚酯,、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好,。
耐油性
就是防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透的性質(zhì),。脂肪成分滲透到薄膜中的現(xiàn)象可能有以下兩種情況：一是由于薄膜的溶解造成的，另一種是脂肪滲透造成的,。耐油性對(duì)熱封也有影響,，要是在密封封口處薄膜被溶解，同時(shí)又出現(xiàn)滲透現(xiàn)象,，就認(rèn)為此薄膜不合適,。所謂具有耐油性的薄膜就是指不易溶解也不易滲透的薄膜。耐油性的薄膜適合于含有脂肪的肉制品的包裝,。例如聚偏二氯乙烯,、聚酸胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好,。
熱黏接性
熱塑性薄膜在分解溫度以下加熱時(shí),，就軟化而且其流動(dòng)性也增大，變成熔化狀態(tài),。此時(shí)將薄膜壓緊,，兩張薄膜的分子在接著面上互相擴(kuò)散，待其冷卻后,，就凝固粘接上了,。此性質(zhì)受薄膜的熔融溫度和黏度、壓緊力和時(shí)間的影響,，根據(jù)這些影響,，其粘接方法、條件也隨之發(fā)生變化,。離子型樹脂,、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據(jù)薄膜的適溫范圍、收縮率,、性質(zhì)不同,，其粘接方法也不同，一般分為熱板粘接法(如聚乙烯,、無(wú)拉伸聚丙烯,、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇,、軟質(zhì)聚氯乙烯等),、脈沖粘接法(如無(wú)拉伸聚丙烯、聚酯,、聚酰胺樹脂等),、高頻粘接法。
遮光性
特別是對(duì)紫外線中有光學(xué)作用的320～380納米波長(zhǎng)的光具有遮擋性,。此性質(zhì)對(duì)真空包裝的切片產(chǎn)品和著色產(chǎn)品,、煙熏制品是很重要的。透明的薄膜沒有遮擋紫外線的功效,。高密度聚乙烯雖有些遮光性,，但是薄膜是不透明的。防止紫外線透射的方法很多,，其中有一種方法就是往包裝材料中加紫外線吸收劑,。但是近年來(lái)食品包裝材料已禁止使用紫外線吸收劑。因此,，又研究出一種利用光的性質(zhì)遮光的方法,。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用緞紋加工滾筒,，機(jī)械地在薄膜面上擠出凹凸花紋,，對(duì)光產(chǎn)生反射作用的方法。使用印刷油墨時(shí),，黑色和白色具有吸收光線或反射光線的作用,。除此以外的其他油墨，即便是有深淺色差,，也達(dá)不到預(yù)期的效果。除黑色外,，所有淺顏色幾乎都沒有吸收光的作用,，深顏色按黑、藍(lán),、綠,、黃色，其遮光性依次變差，紅色和紫色沒有作用,。一般印刷時(shí),，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺點(diǎn)是看不見包裝袋中產(chǎn)品,。為了彌補(bǔ)不透明薄膜的缺陷,，最近研制出一種將油墨超微粒化的方法,，在薄膜內(nèi)部利用波長(zhǎng)比較短的紫外線的散射遮光,，既讓波長(zhǎng)較長(zhǎng)的可見光通過(guò)，又可以看見包裝袋中的產(chǎn)品的印刷薄膜,。
滑動(dòng)性
就是膜與接觸物之間的摩擦系數(shù)小,，容易滑動(dòng)的性質(zhì)。這種性質(zhì)與薄膜的開口性,、機(jī)器進(jìn)給薄膜的容易度有密切關(guān)系,。摩擦力大時(shí)，制品裝袋時(shí)及用壓延薄膜的包裝機(jī)連續(xù)包裝時(shí)都會(huì)給薄膜帶來(lái)障礙,。
間距穩(wěn)定性
復(fù)合薄膜在印刷時(shí),，當(dāng)溫度、濕度有變化時(shí),，薄膜的尺寸仍能保持相對(duì)穩(wěn)定的性質(zhì),。這種性質(zhì)可保證印刷的間距一致，特別是對(duì)于拉伸包裝機(jī)這樣上下薄膜位置必須對(duì)準(zhǔn)時(shí),，更為重要,。
帶電性
薄膜帶電容易吸灰塵，這樣薄膜在粘接時(shí)就會(huì)出現(xiàn)障礙,。絕緣性能好的薄膜表面幾乎都帶電,。為了防止薄膜帶電，可以添加防電劑,，或在薄膜的上面安裝一個(gè)放電裝置,，在電極和地線之間加數(shù)千伏電壓，從針頭上放電,，使薄膜和電極間的空氣離子化,，從而達(dá)到消除靜電的目的。很難帶電的薄膜一般是不易吸水的薄膜,。不容易帶電的薄膜有聚乙烯醇,、聚氯乙烯、玻璃紙,。容易帶電的薄膜有聚乙烯,、聚丙烯,、聚酯。
光澤
折射率大的薄膜反射力強(qiáng),，光澤就好,。
抗變形性就是硬而且有彈性，即使增加負(fù)荷量,，薄膜也不伸長(zhǎng)的性質(zhì),。具有此性質(zhì)的薄膜可以在制袋機(jī)、包裝機(jī)上使用,，因?yàn)檫@種薄膜可以滿足包裝機(jī)要求的快進(jìn)快給,。吸水率大的薄膜，在相對(duì)濕度較高的地方,，抗變形性減弱,。
總之，肉制品包裝要求所使用的材料具有各種各樣的性能,，但是某一種薄膜是不能滿足所有包裝性能要求的,，所以我們把具有各種特性的薄膜復(fù)合起來(lái)，制成層壓復(fù)合薄膜,，這樣就能滿足肉制品包裝的要求了,。
