新鮮紅棗凍干機在新鮮紅棗上的應(yīng)用,，其內(nèi)部水分形成的冰晶越小,，對鮮棗組織結(jié)構(gòu)的破壞也就越小。凍干后鮮棗能保持原有的風(fēng)味和特性,，不僅營養(yǎng)成分,、口味無變化，而且干制紅棗外形無收縮,，干制品與新鮮大小無異,。
 

　　隨著食品凍干機的廣泛應(yīng)用，新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來,。紅棗的傳統(tǒng)干制有風(fēng)干干燥和烘干干燥兩種方法,，風(fēng)干干燥法是將鮮棗置于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥，干燥時間3-4周,，干棗含有20%左右水分,。其缺點是衛(wèi)生程度差，營養(yǎng)成分損失率高,，一旦遭遇陰雨天，易霉爛變質(zhì),，造成減產(chǎn)減收,。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內(nèi)烘燒，溫度70℃左右,，時間20-24小時,，干棗含水量20%左右。其干制出的紅棗衛(wèi)生度稍好,，但因長時間高溫處理,，營養(yǎng)成分損失率也很高,。上述兩種方法干制出的紅棗，均失去了鮮棗原有的風(fēng)味和特性,，不僅營養(yǎng)成分損失嚴重,，口味發(fā)生變化，而且干制紅棗外形收縮,，形態(tài)發(fā)生了很大的變化,，干制品收縮率大。
 

　　食品凍干機生產(chǎn)凍干紅棗,，其過程如下：將新鮮紅棗速凍后,，在真空條件下使其中的水分由固態(tài)冰升華為水蒸汽，從而使食紅棗脫水干燥,，可以得到凍干紅棗脆片,。凍干的紅棗能擺脫傳統(tǒng)風(fēng)干和烘干的弊端，很好的保留了紅棗原有的色香味形,，以及營養(yǎng)有效成分,。
 

　　食品凍干機：新鮮紅棗的凍干工藝：
 

　　1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預(yù)凍1～5小時,。
 

　　2,、預(yù)凍鮮棗放入食品凍干機的冷阱中，-25℃～-55℃續(xù)凍0.5～2小時,。
 

　　3,、凍結(jié)鮮棗放入食品凍干機的干燥倉中，調(diào)節(jié)加熱板溫度50℃～70℃,，抽真空,，維持干燥倉真空度30～80pa，并控制冷阱溫度-40℃～-55℃干燥9～14小時后得到凍干棗,。(如果需要鮮棗脆片,，將紅棗切片進行凍干即可)