為什么要選擇真空冷凍干燥?

傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮,，破壞細胞,，在冰凍干燥的過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著,。在冰升華時,，他會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性,。

干燥是保持物質不致變質的方法之一,。干燥的方法許多，如曬干,、煮干,、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行,。干燥所得的產品，一般是體積縮小,、質地變硬,，有些物質發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉,，有些熱敏性的物質,，如蛋白質、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力,，干燥后的物質不易在水中溶解等,。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法,，產品干燥基本上在0℃以下進行,，就是把含有水分物質，預*行降溫凍結成固體,，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,，像干冰一樣，不經過液態(tài),，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程,，整個干燥是在較低的溫度下進行的。