方便面的凍干流程主要包括以下幾個(gè)步驟：

        首先，制作面條,，將小麥高筋粉加適量水和食鹽,，經(jīng)過(guò)和面、餳面,、搟面,、切條、煮制工序,，制成熟面條,。然后進(jìn)行調(diào)制裝模，將煮熟的面條過(guò)冷水后,，加入調(diào)制劑進(jìn)行調(diào)制,，再按預(yù)定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中。接著按預(yù)定口味配制佐料,，制成湯料,，放入凹模中。

       其次進(jìn)行凍結(jié)成型,，將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀,。然后通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干。在真空冷凍干燥過(guò)程中,，物料厚度,、干燥室真空度以及擱板溫度等工藝參數(shù)均會(huì)影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

        最后進(jìn)行包裝成品,。經(jīng)過(guò)凍干的方便面復(fù)水性好,，色、香,、味,、形及營(yíng)養(yǎng)能在接觸水的五分鐘內(nèi)還原96%以上,，而且不上火。