銀耳又被稱作白木耳、雪耳,、銀耳子等,，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米,，柔軟潔白,，半透明，富有彈性,。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補品,，隨著人工種植的發(fā)展，銀耳變得尋?？傻?。銀耳產(chǎn)量提升，銀耳餡餅,、銀耳曲奇,、FD凍干銀耳茶、現(xiàn)燉銀耳、銀耳面膜等深加工產(chǎn)品隨之而來,。其中,，凍干銀耳憑借方便、可口的優(yōu)勢收獲一批年輕的粉絲,。

　　筆者曾經(jīng)幾次自己燉銀耳羹,，但從干銀耳泡發(fā)再到燉煮完成，有軟糯的口感,，非常費時,。作為普通上班族，日常工作忙碌,，顯有時間做慢燉的事情,。凍干銀耳利用冷凍干燥技術(shù)，巧妙的解決了銀耳羹的痛點,。將溫水倒入一杯固態(tài)的凍干銀耳,，很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹,，口感與現(xiàn)熬的差不多,。
 

　　凍干銀耳采用的冷凍干燥技術(shù)是一種食品脫水加工技術(shù)，就是將含水物質(zhì),，經(jīng)預處理后,，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法,。與常用的熱風烘干方法相比，用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品,，具有保質(zhì)期長,，復水性好，并且其色,、香,、味、營養(yǎng)俱佳等特點,。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變,，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象,。該技術(shù)可應(yīng)用于各種食品行業(yè),，如水果、蔬菜,、調(diào)味品,、水產(chǎn)品,、生物制品、飲料等領(lǐng)域,。
 

　　真空冷凍干燥設(shè)備主要包括：食品預凍系統(tǒng),、干燥倉系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng),、媒體系統(tǒng),、氣動系統(tǒng)、清洗系統(tǒng),。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料,，經(jīng)過泡發(fā)、清洗,、熟制,、混合均質(zhì)、調(diào)味,、定型等流程前處理加工后,，進入食品凍干機進行-45℃低溫冷凍結(jié)晶，預凍時間180分鐘左右,，然后進行一次干燥,，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升華溫度范圍-35~30℃,，一次干燥時間10小時左右,。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進入解析干燥階段，解析干燥真空控制在20~30pa之間,，控制溫度為40~60℃,，解析干燥時間8~10小時左右,，在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹,。經(jīng)過密封包裝后可以做成成品。