蔬菜凍干工藝流程主要包括：蔬菜前處理→凍干→干燥后處理,。其中，蔬菜前處理包含：蔬菜挑選,、消毒清洗,、去雜整理、切分,、漂燙,、瀝水、調(diào)味,、裝盤,。而漂燙、調(diào)味工藝根據(jù)用戶產(chǎn)品需求選擇是否進(jìn)行該工藝,。例如即食凍干秋葵,、南瓜需要漂燙工藝，而凍干玉米粒則無(wú)需漂燙工藝,。

       凍干步驟則是蔬菜前處理好后轉(zhuǎn)入凍干機(jī)設(shè)備的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥,。凍干過(guò)程包含蔬菜預(yù)凍、升華干燥,、解吸干燥,。

      干燥后處理則是凍干后的蔬菜進(jìn)行揀選、分裝,、密封包裝,、存入倉(cāng)庫(kù),。注意防潮。

      采用真空凍干技術(shù)脫去蔬菜中95％以上的水份,，保持原營(yíng)養(yǎng)成份不變,，而且重量輕，只需防潮包裝便可長(zhǎng)時(shí)間存放,，不受季節(jié),、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用攜帶,。