真空冷凍干燥機(jī)加工凍干花菇生產(chǎn)流程：新鮮花菇→品選→預(yù)處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點(diǎn),，主要如下：

1、預(yù)處理

     預(yù)處理方法和工序?qū)χ瞥善返馁|(zhì)量有顯著影響,。因花菇含有豐富的酶類,、維生素等,，極易在O2的參 與下發(fā)生菌褶的褐變，使成品營(yíng)養(yǎng)成分受損,、經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低,，故花菇應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆篮痔幚怼Ｓ脻舛葹?41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min,，可保持菌褶及龜裂紋潔白,，質(zhì)地緊密，同時(shí),，氨基酸態(tài)氮的保存率也好,。

2、速凍

     將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤中,，在托盤中央選一花菇,，將測(cè)溫計(jì)和共晶點(diǎn)測(cè)試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min,，凍結(jié)終溫為-30℃時(shí)凍干時(shí)間短,，凍干花菇外形、色澤良好,，復(fù)水快,。 速凍時(shí)間約為1h。

3,、升華干燥

     加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計(jì)測(cè)出,。啟動(dòng)制冷系統(tǒng)使物料冷至一定溫度后，啟動(dòng) 真空及加熱系統(tǒng),，真空度為45Pa,，冷凝器溫度為（-45～-40）℃，加熱板溫度為40℃,，升華干燥約5h。 當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于一致時(shí),，表明干燥過程結(jié)束,，停機(jī)，解除真空。取出凍干花菇,，真空包裝,。

4、解吸干燥

     解吸干燥初期應(yīng)適當(dāng)提高真空度為35Pa,，菇體中心溫度迅速升高,，與香菇凍干時(shí)相比，升溫緩慢,， 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白,，當(dāng)達(dá)一定值時(shí)，再逐漸提高倉(cāng)內(nèi)真空度,，降低物料外表面水汽分壓,，以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為（-45～-40）℃,，加熱板溫度為（40～45）℃,，物料的表面溫度不得 超過其安全溫度（50℃）。解吸干燥6h,。