反復(fù)燒開的水竟然致癌?是真的嗎?

較真鑒定：一般來說，我們根本無需擔(dān)心喝幾杯反復(fù)燒開的水,，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒,，或是致癌的問題。

要點：

1.亞硝酸鹽并不是致癌物,，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物,。

2. 在日常生活中，把飲用水反復(fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見,，即便使用飲水機(jī)加熱50多次,，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。

3.如果飲用水只是反復(fù)燒開一兩次,，問題不大。但如果燒開次數(shù)比較多,，則不建議飲用,，特別是對于孕婦這樣比較敏感的人群來說。

反復(fù)燒開的飲用水里為什么會有亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中,。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀[1]。

飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的,。一般來說,，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標(biāo)準(zhǔn)《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)中規(guī)定,，飲用水中硝酸鹽(以氮計)的限值為10毫克/升,，當(dāng)?shù)叵滤聪拗茣r為20毫克/升,。

在飲用水反復(fù)燒開后,，由于高溫缺氧，部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。另外,，由于水的蒸發(fā)，也會導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加,。

亞硝酸鹽真的是致癌物嗎?

其實,，亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物,。

世界衛(wèi)生組織轄下的癌癥研究機(jī)構(gòu)曾評估攝入硝酸鹽(硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽)和亞硝酸鹽的致癌性,，認(rèn)為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產(chǎn)生內(nèi)生性硝化作用，即轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物(如亞硝胺),，可令實驗動物患癌,，但表示只有有限或不充分的證據(jù)證明食物內(nèi)的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。此外,，歐洲食物安全局根據(jù)所得的證據(jù)進(jìn)行評估,，結(jié)論是從膳食或飲用水?dāng)z入硝酸鹽不會增加人類患癌的風(fēng)險。

不過,，如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽,，則容易引起急性中毒。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5克時可導(dǎo)致中毒,，攝入量超過3克時可致人死亡,。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克。

反復(fù)燒開的飲用水里有多少亞硝酸鹽?

這是2個關(guān)于飲用水反復(fù)燒開后亞硝酸鹽含量的檢測數(shù)據(jù)：

2007年,，上海市崇明縣疾病預(yù)防控制中心的一篇研究顯示,，對于新鮮桶裝礦泉水，隨著反復(fù)加熱次數(shù)的增多,，熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高,，在加熱到52次后，亞硝酸鹽的含量為0.0023毫克/升,。

2011年,，哈爾濱工業(yè)大學(xué)則對符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水進(jìn)行反復(fù)燒開5次的研究，結(jié)果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽,，隨著煮沸次數(shù)的增加,，亞硝酸鹽的質(zhì)量也沒有提高[3]。

事實上,，在日常生活中,，把飲用水反復(fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見，即便使用飲水機(jī)加熱50多次,，也不是隨便喝幾杯水能中毒的,。

因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現(xiàn)中毒，這相當(dāng)于80多升水,，一次性喝這么多水顯然是不可能的,。

這就應(yīng)了那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍**。

因此,，一般來說,，我們根本無需擔(dān)心喝幾杯反復(fù)燒開的水，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒,，或是致癌的問題,。

反復(fù)燒開的水到底能不能喝?

如果飲用水只是反復(fù)燒開一兩次，問題不大,。但如果燒開次數(shù)比較多,，則不建議飲用，特別是對于孕婦這樣比較敏感的人群來說,。另外,，燒開后的水好不要長時間保存，而且好密閉保存,。