菌落總數(shù)測定的含義
閱讀：2784 發(fā)布時間：2019-9-28
菌落計(jì)數(shù)器,，是一種數(shù)字顯示半自動細(xì)菌檢驗(yàn)儀器,。廣泛用于食品、衛(wèi)生用品,、臨床標(biāo)本中細(xì)菌數(shù)的檢驗(yàn),。是各級衛(wèi)生防疫站、環(huán)境檢測站,、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查所,、醫(yī)院、及大專院校,、科研單位實(shí)驗(yàn)室的*儀器,。
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價,。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣,。
菌落形成單位叫做CFU,。CFU的含義是形成菌落的菌落個數(shù)，不等于細(xì)菌個數(shù),。（比如兩個相同的細(xì)菌靠得很近或貼在一起,，那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個細(xì)菌將會形成一個菌落，此時就是2個細(xì)菌,，1CFU）,。
菌落總數(shù)往往采用的是平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)過培養(yǎng)后我們數(shù)出平板上所生長出的菌落個數(shù),，從而計(jì)算出每毫升或每克待檢樣品中可以培養(yǎng)出多少個菌落,，于是以CFU/ml或CFU/g報(bào)告,。
食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,，將會破壞食品的營養(yǎng)成分,，加速食品的腐變質(zhì)，使食品失去食用價值,。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐,、腹瀉等癥狀,，危害人體健康安全。
但需要強(qiáng)調(diào)的是,，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別,，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌,。
這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境,，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉,、損傷肝臟等身體器官,，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大,，增加危害人體健康的幾率,。
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