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如海光電┠拉曼光譜技術(shù)解決肉類摻假問(wèn)題
隨著人們生活水平的提高,，大家對(duì)于美食的追求也日益強(qiáng)烈，高品質(zhì)的肉類越來(lái)越得到各年齡人群的青睞,。美食,、燒烤、健身愛(ài)好者愿意花費(fèi)更多的錢來(lái)追求高品質(zhì)的肉類,。所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了不法分子進(jìn)行肉類摻假的行為,，利用老鼠肉、狐貍?cè)夂退跞饷俺溲蛉?、牛肉等高附加值的肉類,，?lái)謀取額外的利益。
全國(guó)各地都出現(xiàn)過(guò)肉類摻假的新聞,。同時(shí),，摻假肉可能存在重大食品安全隱患，對(duì)人體造成一定危害,。如鴨肉注入保水劑冒充羊肉,，可導(dǎo)致人體鈣流失；可能吃到不明來(lái)源的老鼠肉,、狐貍?cè)庾屜M(fèi)者無(wú)法安心享受美食,。
如海光電利用拉曼光譜技術(shù)，嘗試對(duì)不同種類的肉采集拉曼光譜,，進(jìn)行建模分析,，探索利用光譜技術(shù)解決肉類摻假問(wèn)題的新方法。
材料制備：去市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的豬肉,、鴨肉與牛肉,。洗凈去除血水后,，分別將豬肉、牛肉,、鴨肉用絞肉機(jī)攪碎后制成檢測(cè)樣品,，取1g樣品，準(zhǔn)備檢測(cè),。
準(zhǔn)備的樣品
利用Portman532便攜式拉曼光譜儀采集豬肉,、牛肉、鴨肉的光譜譜圖,，采集的532nm拉曼光譜如下圖所示：不同肉類在1000-1800cm-1,，2800-3100cm-1光譜范圍內(nèi)，三種肉的拉曼光譜存在顯著區(qū)別,。我們講3種肉類的特征峰提取出來(lái),，如下表所示。
三種肉類樣品的拉曼譜圖
豬肉,、牛肉,、鴨肉的拉曼特征峰位（cm-1）
之后我們多次采集數(shù)據(jù)，對(duì)三種肉類的拉曼光譜進(jìn)行分析,，發(fā)現(xiàn)可以非常明顯的區(qū)分三種肉類,。
三種肉類樣品的拉曼光譜分析
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明：拉曼光譜用于肉質(zhì)摻假的檢測(cè)是可行的！
實(shí)驗(yàn)拓展：
基于此次實(shí)驗(yàn),，我們希望做兩個(gè)方向的拓展實(shí)驗(yàn),。
1.拓寬檢測(cè)肉類的樣品量,，對(duì)更多的老鼠肉,、狐貍?cè)狻㈦u肉等肉類進(jìn)行采樣分析,。
2.提升檢測(cè)技術(shù),，利用如海光電自研發(fā)的顯微拉曼高光譜檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行掃描成像，對(duì)一整塊肉進(jìn)行肉質(zhì)成分的分析,。
拉曼光譜儀與高光譜成像系統(tǒng)
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