食品生產(chǎn)與加工過程中“微污染源”很多,，如何防止食品被污染乃是一重要課題,。霉菌作為為微污染源中的一種,，如果不加以控制勢必會直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期(長短)。應(yīng)如何控制霉菌污染?

　　工程部結(jié)合以往的食品企業(yè)凈化車間裝修經(jīng)驗認(rèn)為：控制霉菌污染,，先要了解霉菌的生長環(huán)境,、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上,，方可以提出合理的防控措施,，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制

　　控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度,，溫度在24度以下,，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進(jìn)霉菌的生長,。

　　必要時應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時用風(fēng)機(jī)及時將含有大量水分的空氣排出車間,，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生,。

　　食品生產(chǎn)無塵車間的化學(xué)處理

　　酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌與細(xì)菌污染常用的方法, 每天班前,、班后對車間內(nèi)部墻壁,、風(fēng)機(jī)、下水道,、案面,、手部、圍裙套袖,、墻壁,、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌,。

　　對于車間環(huán)境的天花板,、壁面與地板等, 為防止霉菌污染, 應(yīng)采用防腐蝕,、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料,。

　　食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理

　　人員的工作服、更衣室等,，必須保持衛(wèi)生清潔,，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌),。

　　紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有*,，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。

　　潔凈室系統(tǒng)

　　在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷包裝階段,，為需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染,，設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施,，將可達(dá)到空氣潔凈化, 減少污染的目的,。

　　食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生控制

　　先要保持食品廠車間凈化內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔),。

　　即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念, 隨時注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性 , 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手,。