食品樣品的采集方法有隨機(jī)采樣和代表性取樣兩種,。隨機(jī)采樣是按照隨機(jī)原則從大批食品中抽取部分樣品,，抽樣時應(yīng)使所有食品的各個部分都有均等的機(jī)會被采集。常用的隨機(jī)采樣方法有簡單隨機(jī)抽樣,、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣和分層隨機(jī)抽樣等方法,。代表性取樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進(jìn)行采樣，使采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量,，如分層取樣,、在生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)中采樣、定期抽取貨架上不同陳列時間的食品等,。采樣時,，一般采用隨機(jī)采樣和代表性抽樣相結(jié)合的方式，具體的采樣方法則隨分析對象的性質(zhì)而異,。
(一)固態(tài)食品
1.大包裝固態(tài)食品根據(jù)大包裝食品的總件數(shù)確定應(yīng)采集的件數(shù),，采樣件數(shù)計算結(jié)果如為小數(shù)，則進(jìn)為整數(shù),。在食品堆放的不同部位隨機(jī)采樣,，取出選定的大包裝，用采樣器在每一個包裝的上,、中,、下三層和五點(diǎn)(周圍四點(diǎn)和中心)取出樣品。將采集的樣品充分混勻,，并縮減至所需采樣量,。
采集的固態(tài)樣品可以用“四分法”進(jìn)行縮分。即將采集的樣品倒在清潔的玻璃板或塑料布上,，充分混合,，鋪平,，用分樣板在樣品上畫兩條對角線，將其平均分成四等份,，去除其中對角的兩份,，取剩余的兩份再混合，重復(fù)操作,，直至所剩的樣品為所需的采樣量,。
2.小包裝食品對于罐頭、聽裝或其他小包裝食品,，一般應(yīng)根據(jù)班次或批號隨機(jī)抽樣,。對于同一批號食品的取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個,；25飛以下的包裝不得少于10個,。如果小包裝的外面還有大包裝(如紙箱等)，可在堆放的不同部位抽取一定數(shù)量的大包裝,，開啟后從各包裝中按“三層,、五點(diǎn)”抽取小包裝，再用四分法縮減到所需的采樣量,。
3.散裝固態(tài)食品對于糧食類散裝固態(tài)食品,，應(yīng)采用取樣器自每批食品的上、中,、下三層中的不同部位分別采集樣品,，混勻后用“四分法，,，對角取樣,，經(jīng)數(shù)次混合和縮分，最后取出代表性樣品,。對于稻谷,、小麥、豆類等顆粒糧食,，若采集的樣品量很大，可采用鐘鼎式分樣器進(jìn)行混樣和縮分,。
采集固體顆粒及粉末樣品的采樣器,，可分為小型和大型兩種。小型采樣器由空心薄壁金屬管制成,，前端尖后端圓,，其尖端部分可直接刺入包裝袋內(nèi)，使樣品沿采樣管的內(nèi)壁流出,，進(jìn)行收集,，即可得到不同層次的固體食品樣品,。大型采樣器適用于散裝食品的采集，如倉庫,、散裝船,、散堆的顆粒及粉末樣品。近年來出現(xiàn)了自動糧食取樣器和自動糧食扦樣機(jī),，適用于車載包裝糧食和散糧無蓋運(yùn)輸車的自動扦樣,。
(二)液體及半流體食品
對貯存在桶、缸,、罐等大容器內(nèi)的液體或半流體食品(如植物油,、鮮乳、酒類,、液態(tài)調(diào)味品和飲料等),，應(yīng)先允分混勻后再采樣。采用虹吸法按上,、中,、下三層取出部分樣品，充分混合后盛放在三個清潔的容器中,，分別供檢驗,、復(fù)檢和備查用；對于散(池)裝的液體食品,，可采用虹吸法在儲存池的四角及中心五點(diǎn)分層取樣,，每層取500ml左右，混合后再縮減至所需的采樣量,。若樣品量較多,，可采用旋轉(zhuǎn)攪拌法混勻；樣品量少時,，可采用反復(fù)傾倒法,。
液體樣品的采集可用直徑為0.8～1.0cm、長為50～60cm的玻璃管,，上端套有帶彈簧夾的橡皮管二使用時先松開彈簧夾,，將采樣器緩緩插入液體食品中，到達(dá)一定深度時,，再夾緊彈簧夾,，將其提出液面，并將管內(nèi)的樣品轉(zhuǎn)入收集瓶中,。
(三)組成不均勻的食品
對于組成不均勻的肉,、魚、水果、蔬菜等食品,，由于本身組成或部位很不均勻,，個體大小及成熟程度差異較大，取樣時更應(yīng)注意代表性,，可按下述方法進(jìn)行取樣,。
1.肉類、水產(chǎn)品等應(yīng)按分析項目的要求,，分別采取不同部位的樣品,，如檢測六六六、DDT農(nóng)藥殘留,，可在肉類食品中脂肪較多的部位取樣或從不同部位取樣,，混合后作為樣品。對于小魚,、小蝦等,，可隨機(jī)抽取多個樣品，切碎,、混勻后,，縮分至所需采樣量。
2.果蔬個體較大的果蔬類食品(如蘋果,、西瓜,、大白菜、蘿卜等),，可按成熟程度及個體大小的組成比例,，選取若干個體，按生長軸縱剖分成4或8份,，取對角2份,，切碎混勻，縮分至所需采樣量,。個體較小的果蔬類食品(如葡萄,、櫻桃、蒜,、青菜等),，隨機(jī)抽取若干個整體，切碎混勻,，縮分至所需采樣量,。
(四)食物中毒和摻偽食品
應(yīng)采集具有典型性的樣品，盡可能采集含毒物或摻偽最多的部位,。不能簡單混勻后取樣。
采樣完畢后，應(yīng)將所采集的食品樣品裝在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，密封后,，貼好標(biāo)簽，帶回實(shí)驗室分析,。采樣容器應(yīng)密閉,、清潔、干燥,、無異味,。對于某些不穩(wěn)定的待測成分，在不影響檢測的前提下,，在采樣后立即加入適當(dāng)?shù)脑噭?，再密封?/div>
8
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務(wù)