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多聚糖(polysaccharide)，簡稱多糖,，常由一百個以上甚至幾千個單糖基通過糖苷鍵連接而成的,，其性質(zhì)已大不同于單糖，如甜味和強(qiáng)的還原性已經(jīng)消失,，廣泛存在于動物細(xì)胞膜和植物、微生物的細(xì)胞壁中,，是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一,，與生命功能的維持密切相關(guān),。近年來，大量研究表明多糖除了有增強(qiáng)免疫功能,、抗腫瘤作用,、抗氧化,、抗衰老、消化系統(tǒng)保護(hù)作用的生物學(xué)效應(yīng)外,，還有抗菌,、抗病毒、降血糖、降血脂,、抗輻射,、抗凝血等作用,。 

    1,、基本原則      

     在不破壞多糖活性的前提下進(jìn)行多糖的分離純化。盡量不引入新的雜質(zhì),，或引入的新雜志易于除去,，如小分子鹽類可經(jīng)過透析作用除去,，銨根離子可通過加熱揮發(fā)除去等[1]。