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反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫,，其性質類似于飽和脂肪酸,。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少,，它主要產生于用化學方法和特殊的工藝,，以改善食品的口感，延長食品的保持期,，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質,。 反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量,，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍,，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度,，易導致血栓形成。此外,，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤,、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥,。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響,。 反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類,、烘烤類和速溶類等食品中,，如炸薯條、炸豬排,、烤面包,、西式奶油糕點及餅干等食品。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品,，一種是改變我們身體正常代謝途徑,。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油,、棉子油可以減低膽固醇水平,，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反,，他們雖然不象飽和脂肪危害大,，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響zui大的是LDL(低密度脂類),，或者說是壞膽固醇,，它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇,，它能降低冠心病(CHD)的危險,。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類)，降低HDL(高密度脂類),，因而增加冠心病的危險性,。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關,。
反式脂肪酸對健康有何危害,？
1.形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成,，對于血管壁脆弱的老年人來說,，危害尤為嚴重。
2.影響發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女,，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康,。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育,。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響,。
3.影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程,。
4.降低記憶
研究認為,，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大,。
5.容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化,，容易在腹部積累，導致肥胖,。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕,，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6.容易引發(fā)冠心病
根據法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項研究成果表明,，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降,。
反式脂肪酸檢測色譜儀 反式脂肪酸檢測色譜儀
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