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反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸,，是正常的植物油加氫，其性質(zhì)類似于飽和脂肪酸,。專家指出,，反式脂肪酸在我們?nèi)粘５奶烊皇称分泻亢苌伲饕a(chǎn)生于用化學(xué)方法和特殊的工藝,，以改善食品的口感,，延長(zhǎng)食品的保持期，而在這一過程中便產(chǎn)生了反式脂肪酸這一物質(zhì),。 反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量,，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍,，反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度,，易導(dǎo)致血栓形成。此外,，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤,、哮喘、II型糖尿病,、過敏等病癥,。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。 反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類,、烘烤類和速溶類等食品中,，如炸薯?xiàng)l、炸豬排,、烤面包,、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品,，一種是改變我們身體正常代謝途徑,。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油,、棉子油可以減低膽固醇水平,，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反,，他們雖然不象飽和脂肪危害大,，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響zui大的是LDL(低密度脂類),，或者說是壞膽固醇,，它增加冠心病(CHD)的危險(xiǎn)。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇,，它能降低冠心病(CHD)的危險(xiǎn),。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類)，降低HDL(高密度脂類),，因而增加冠心病的危險(xiǎn)性,。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān),。

反式脂肪酸對(duì)健康有何危害,？

　　1.形成血栓

　　反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成,，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說,，危害尤為嚴(yán)重。

　　2.影響發(fā)育

　　懷孕期或哺乳期的婦女,，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康,。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸,，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響,。

　　3.影響生育

　　反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程,。

　　4.降低記憶

　　研究認(rèn)為,，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大,。

　　5.容易發(fā)胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化,，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖,。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕,，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

　　6.容易引發(fā)冠心病

　　根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究成果表明,，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降,。

反式脂肪酸檢測(cè)色譜儀  反式脂肪酸檢測(cè)色譜儀