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農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴(lài)于農(nóng)藥,、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國(guó)農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下,，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo),，影響消費(fèi)者食用安全，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成消費(fèi)者致病,、發(fā)育不正常,，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易,，世界各國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題高度重視,，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來(lái)越嚴(yán)格的*，使中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。

目前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法種類(lèi)繁多,，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類(lèi):生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速,、靈敏、操作簡(jiǎn)便,、成本低廉等特點(diǎn),，被列為標(biāo)準(zhǔn)方法(GB/T 5009.199-2003),，已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用,。

危害

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境,、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、農(nóng)藥殘留危害衍生物,、代謝物,、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國(guó)家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥,，如甲胺磷,、氧化樂(lè)果、甲拌磷,、對(duì)硫磷,、甲基對(duì)硫磷等。食用含有大量高毒,、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人,、畜急性中毒事故。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品,，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生,，誘發(fā)癌癥,，甚至影響到下一代。

主要成分

有機(jī)磷,、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯是目前市場(chǎng)上zui主要的3 類(lèi)殺蟲(chóng)劑, 特別是有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用, 更是菜農(nóng)*使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑,。針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥, 科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進(jìn)步。

檢測(cè)方法與發(fā)展

氣相色譜-質(zhì)譜

控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害,，zui為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度,。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測(cè)分析向多殘留、快速分析發(fā)展,，要保證高通量的檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性,，需要有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。GC/MS是農(nóng)藥殘留分析zui廣泛使用的方法,，使用GC/MS進(jìn)行農(nóng)殘分析,，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度，往往使用選擇離子模式(SIM),，依據(jù)保留時(shí)間和特征離子及離子比例關(guān)系對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行確證,。在美國(guó)，一般要求樣品中目標(biāo)物保留時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)品相比偏差小于0.05分鐘;每個(gè)目標(biāo)物至少有3個(gè)特征離子,， 其相對(duì)離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比值在10%以?xún)?nèi);同時(shí)還要考慮基質(zhì)對(duì)目標(biāo)物帶來(lái)的其他影響;實(shí)驗(yàn)回收率一般在70%-120%之間,。在歐盟,，使用SIM模式要求每個(gè)目標(biāo)物至少有2個(gè)大于m/z200或3個(gè)大于m/z100的特征離子;目標(biāo)物特征離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比處于70%-130%即可;日常檢測(cè)回收率控制在60%-140%，確證分析則需要在70%-110%之間,。

快速檢測(cè)技術(shù)

但是傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測(cè)成本高,、時(shí)間長(zhǎng)，這就給食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前,、產(chǎn)中,、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來(lái)了許多不便，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù),，常見(jiàn)的有化學(xué)速測(cè)法,、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測(cè)法等,。

(1)化學(xué)速測(cè)法,，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)液作用變色,，用于有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測(cè),，但是靈敏度低，使用局限性,，且易受還原性物質(zhì)干擾,。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析,，zui常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA),，基于抗原和抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)，對(duì)于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原,，才能進(jìn)行免疫分析,。

(3)酶抑制法，是研究zui成熟,、應(yīng)用zui廣泛的快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù),，主要根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。

(4)活體檢測(cè)法,，主要利用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng),，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來(lái)判定農(nóng)殘量,。該方法操作簡(jiǎn)單,，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低,，對(duì)農(nóng)藥的適用范圍窄,。

農(nóng)藥分析色譜儀  農(nóng)藥分析色譜儀