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高級(jí)醇是指碳鏈較長(zhǎng),，分子量較大的醇類總稱,，是黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物之一。黃酒中的高級(jí)醇主要有異丙醇,、烯丙醇,、叔丁醇,、正丙醇、異丁醇,、正丁醇,、異戊醇、活性戊醇,、4- 甲基- 2-戊醇,、正戊醇、苯甲醇,、β- 苯乙醇等,，它是黃酒形成固有風(fēng)味的成分。高級(jí)醇的種類,、濃度與黃酒的類型,、口感、品質(zhì)有很大的關(guān)系,，適宜的高級(jí)醇含量
給人以醇厚,、柔和、豐滿圓潤(rùn)和協(xié)調(diào)的感覺,，但其含量超過一定限值時(shí),，將產(chǎn)生異雜味和較強(qiáng)的致醉性———即飲用后頭痛，俗稱“上頭",。另外,，高級(jí)醇含量過高還對(duì)人體有毒害作用，這一點(diǎn)已引起了黃酒生產(chǎn)者和消費(fèi)者的高度視,。因此,，各廠家越來越重視在黃酒釀造過程中控制高級(jí)醇的含量及各組分的比例，以此提高黃酒質(zhì)量,、改善風(fēng)味的目的,。

高級(jí)醇的檢測(cè)方法目前主要有分光光度法和氣相色譜法。氣相色譜法是根據(jù)一種物質(zhì)在氣液兩相中分配系數(shù)的不同,，在真空或高壓驅(qū)使下進(jìn)行多次氣液再分配（即精餾）,，逐步達(dá)到*分離。氣相色譜儀配備的氫火焰離子化檢測(cè)器是一種靈敏度較高的檢測(cè)器,，通過輔助檢測(cè)設(shè)備質(zhì)譜儀或色譜純?cè)噭┠軐?duì)*分離的色譜峰進(jìn)行定性和定量分析,。由于黃酒中高級(jí)醇的測(cè)定還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。本文對(duì)黃酒中高級(jí)醇測(cè)定采用毛細(xì)管氣相色譜法,，以峰面積外標(biāo)法定量測(cè)定黃酒中的高級(jí)醇,，并擬對(duì)測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性、準(zhǔn)確度進(jìn)行討論,，建立一種較為精確,、快速的黃酒中高級(jí)醇測(cè)定方法,。黃酒中高級(jí)醇?xì)庀嗌V儀，黃酒中高級(jí)醇?xì)庀嗌V儀,，