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黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率zui高,。
它們存在于土壤、動植物,、各種堅果中,，特別是容易污染花生、玉米,、稻米,、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,，是霉菌毒素中毒性zui大,、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
在紫外線下黃曲霉毒素B1,，B2發(fā)藍色熒光黃曲霉毒素G1,，G2發(fā)綠色熒光.黃曲霉毒素的相對分子量為312-346.難溶于水易溶于油，甲醇丙 酮等有機溶劑,，但不溶于石油醚己烷.一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強堿溶液中分解迅速.其純品為無色結(jié)晶,，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.
對健康的危害黃曲霉毒素進入體內(nèi)后,，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的,，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物.
遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物,、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性zui大,。當(dāng)人攝入量大時,，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎,、出血性壞死,、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入,，可造成慢性中毒,，生長障礙，引起纖維性病變,，致使纖維組織增生,。AFT的致癌力也居*，是目前已知zui強致癌物之一,。
黃曲霉素液相色譜儀 黃曲霉素液相色譜儀
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