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著色劑又稱食品色素,，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì),。目前世界上常用的食品著色劑有60余種,，我國允許使用的有46種,，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高,，大力發(fā)展天然,、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向,。

可分為兩大類：天然著色劑和人工合成著色劑,。

1、 天然著色劑

天然著色劑是從動,、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素,。中國常使用天然動、植物作著色劑,，如把人參莖葉粉,、萬壽菊粉、紫育精粉,、木薯葉粉,、松針葉粉、橘皮粉,、銀合歡葉粉,、胡蘿卜、蝦蟹殼粉,、海藻等作為畜,、禽、水產(chǎn)品的著色劑,。

2,、合成著色劑

合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）,、斑蝥素,、加利紅、加利黃,、露康定等,。

按溶解性分類

可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

按結(jié)構(gòu)分類

人工合成著色劑可分類偶氮類,、氧蒽類和二苯甲烷類等,；

天然著色劑可分為吡咯類、多烯類,、酮類,、醌類和多酚類等。

產(chǎn)品危害

生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著色劑、甜味劑,，長期食用此類產(chǎn)品將嚴重危害人體健康。

2012年4月6日,，衛(wèi)生部發(fā)函,，擬撤銷38種食品添加劑。其中,，包含茶黃色素,、茶綠色素、柑桔黃,、黑加侖紅等17種著色劑,。

著色劑成為塑料制品安全衛(wèi)生的隱患

目前，歐美日等guo家和地區(qū)對可用于食品接觸制品的著色劑種類和要求等都制定了相應(yīng)規(guī)定,，如歐盟AP(89)1決議對塑料著色劑質(zhì)量有明確指標要求,，F(xiàn)DA法規(guī)21CFR178.3297部分也對塑料制品中允許使用的著色劑及其zui高用量做了明確規(guī)定。質(zhì)量規(guī)格不符的著色劑可能帶來諸多安全衛(wèi)生隱患,，主要包括：致癌物質(zhì)芳香胺超標,、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外,，不合格著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì),。

著色劑液相色譜儀 著色劑液相色譜儀